Havtaske, også kaldet havtaskefisk, bellyfish og gåsfisk, er en stor saltvandsfisk med fast, sødt kød. Smagsfiskens smag sammenlignes almindeligvis med, og kan erstattes med hellefisk, hummer og kammuslinger. Havtaske har meget store hoveder, hvor organerne er indeholdt, og kødet findes kun i haleafsnittet. Monkfish haler kan fremstilles på en række måder, men på grund af det høje fugtindhold vil krympes betydeligt under grillning, stegning, sautning eller stegning.
Emeril Lagasse's Monkfish Tails Piperade
Trin 1
Rengør og frø paprika. Skær peber og løg i lange, tynde skiver. Hæld en lille smule olie i en pande og varme højt. Tilsæt hvidløg, løg, peber og urter. Lad grøntsagerne tilberede sig delvist; de bør bare begynde at blødgøre. Sluk for varmen og lad grøntsagerne afkøle, før de overføres til en skål og placeres i køleskabet.
Trin 2
Skær fisken i små bidder, sæson alle sider med salt og peber, og bag dem i melet. Tilsæt olie til en anden pande og bring varmen til mellemhøj. Læg fisken i et lag, når olien er varm. Sæt hver side af fisken i ca. to minutter, indtil kødet er lidt mere fast.
Trin 3
Spred grøntsagerne over fisken. Hæld i nok vin og bouillon til at dække halvvejs op fisken. Smør blandingen om i 10 minutter, indtil fisken er blødgjort. Fjern fisk og grøntsager og server.
Trin 4
Vend opvarmen og bring kogens koge til kog, indtil de tykkere. Hæld saucen over fisk og grøntsager.
Ting du skal bruge
- 2 store grønne paprika
- 2 store røde paprika
- 1 stor gul løg
- 4 spsk. olivenolie
- 2 eller 3 fed hvidløg, pureeret
- 1 tsk. blandede urter
- Salt og peber
- 3 1/2 pounds trimede havtaskefileter
- Mel
- 1 kop tør hvidvin
- 1 kop fisk eller kylling bouillon
