Sweetbreads kan lyde som desserter, men de er faktisk organkød oftest taget fra får eller køer. Sweetbreads kommer fra skjoldbruskkirtelområdet af dyret, nær toppen af brystet og luftrøret. Oksekødsbrød er taget fra kalve eller kalvekød, fordi de er meget mere ømme og har en mere delikat smag end de af deres ældre kolleger. Indersiden af oksekødsbrød er rige og cremet. Forberedelse af oksekødsbrød er ikke alt for kompliceret og kan udføres ved hjælp af et par forskellige metoder.
Forberedelse
Trin 1
Tilsæt 1 tsk. eller så salt til en medium blandeskål med vand og blød sødkødene i to til tre timer. Skift vand om hvert 20. minut.
Trin 2
Blancher sødebrødene ved at tilsætte dem til en gryde kogende vand i syv til 10 minutter.
Trin 3
Skyl kødet under koldt vand eller sæt i isvand for at afkøle.
Trin 4
Fjern enhver hud, fedt eller vener, der er synlige med en gaffel eller en lille paringskniv.
Madlavningsmetoder
Trin 1
Grill de søde brød. Smør let grillene på grillen, og sæt oksekødsbrødene direkte på grillen under medium varme. Kog i fem til syv minutter, drej stykkerne et par gange for at brune begge sider jævnt, rådgiver Epicurious hjemmeside.
Trin 2
Saut? de søde brød. Skær sødekagerne diagonalt i små medaljoner og saut? dem i olivenolie i en stegepande over medium varme. Kog i tre til fem minutter, drej ofte, indtil de er let brunede på begge sider.
Trin 3
Braiser sødebrødene på komfuret. Skær de søde kager og kog over høj varme i en stegepande i et eller to minutter, og dækk derefter med vin eller bouillon. Braiser sødebrødene over lav varme i 25 til 30 minutter.
Ting du skal bruge
- Kniv
- Skillet
- Grill
- spatel
- Vin / bouillon
Tips
- Skær sweetbreads i mindre stykker og skub dem på spyd som kebab til en anden præsentation.
