Gul squash er en mild sød grøntsag, der er tilgængelig i sommermånederne. Et ideelt alternativ til zucchini, 1 kop hakket gul squash giver en række vitaminer og mineraler, som kroppen kræver for at opretholde cellulær funktion, nervesystemet og den cellulære struktur. Ifølge HealthAlternatives2000.com indeholder gul squash mere end 10 vitaminer.
C-vitamin
Gul squash er en god kilde til C-vitamin - en kop vegetabilsk indeholder 41 procent af dit daglige krav. C-vitamin, et vandopløseligt vitamin, kaldes også ascorbinsyre. Det er afgørende for bindevævets integritet; det bidrager til strukturen af blodkar, ledbånd og knogle. C-vitamin spiller også en rolle i neurotransmitterproduktionen, ud over energiproduktionen. Det virker som en antioxidant; derfor beskytter den kroppen mod skade på frie radikaler. Vitamin C-mangel resulterer i en tilstand kaldet skørbugt, som forårsager betændte, blødende tandkød, humørsvingninger og sløvhed, ifølge Linus Pauling Institute.
B Vitaminer
Gul squash indeholder alle B-vitaminer, undtagen vitamin B-12. B-komplekse vitaminer hjælper med at producere energi og danne røde blodlegemer. Gul squash er en anstændig kilde til vitamin B-1, der giver 5 procent af det daglige krav til voksne. Vitamin B-1, også kaldet thiamin, opretholder et sundt nervesystem og forbedrer kognition. En vitamin B-1-mangel forårsager Beriberi, en tilstand, der forårsager neurologisk svækkelse og gastrointestinal forstyrrelse, ifølge MedlinePlus.
Vitamin A
En 1-kops servering med gul squash giver190 internationale enheder af vitamin A eller 2 procent af det daglige krav ifølge HealthAlternatives2000.com. Vitamin A spiller en rolle i en række fysiologiske processer, fx vision, immunitet, cellulær struktur, knoglestruktur og reproduktion. Vitamin A bidrager til øjets cellulære struktur. Manglende A-vitamin resulterer i synshandicap. Immunsystemet beskytter kroppen mod invaderende bakterier og vira. A-vitamin opretholder immunsystemets integritet, og en mangel resulterer i øget sværhedsgrad og hyppighed af sygdom. Huden afhænger af vitamin A for at opretholde den cellulære struktur, uden vitamin A, forringer hudcellerne ifølge Colorado State University.
Vitamin K
En kop gul squash indeholder 4,1 mikrogram vitamin K, en brøkdel af det anbefalede daglige krav på 90 til 120 mikrogram. Vitamin K er et fedtopløseligt vitamin; den opbevares i leveren og fedtvævet. Vitaminet spiller en vigtig rolle i knoglemineralisering og bidrager dermed til knoglestruktur. K-vitamin-mangel kan resultere i svækkelse af knogler og osteoporose. Det fedtopløselige vitamin er også vigtigt for blodpropper. K-vitamin hjælper med at producere cellerne og det fibrøse væv, der er nødvendige for at danne blodpropper, ifølge University of Maryland Medical Center.
