Razorfisk, der ofte omtales som barbermossekød, tilhører en familie af skaldyr, der findes i de fleste af verdens kystområder. Deres skaller er mere skrøbelige end de fleste andre skaldyr, så de skal høstes i hånden snarere end med de store mudder, der anvendes til de fleste andre muslinger. Dette gør dem dyrere end andre sorter, så de sjældent høstes kommercielt. Men deres kød er usædvanligt sødt, hvilket gør dem til en favorit med hobbyklammegravere. De er en alsidig ingrediens i skaldyrsretter.
Håndtering
Hvis du bor i et område, hvor razorfisk kan høstes, skal du kontakte de lokale myndigheder for at sikre, at de lokale muslinger er sikre at spise. Nogle områder har også strenge posen grænser. Grav muslingerne ved lavvande og hold dem i live i en spand fyldt med havvand. Når du har fået din grænse, skal du fylde en køler med is og dække isen med et blad avis dyppet i saltvand. Sæt muslinger på papiret og få dem hjem til dit køleskab så hurtigt som muligt. Hold dem pakket i det våde papir ikke mere end natten før rengøring af dem.
Rengøring
Placer muslingerne i en skål og hæld kogende vand over dem. Efter fem til 10 sekunder åbner skallerne. Tøm dem med det samme og sæt muslingerne i koldt vand for at holde dem i mad og blive hård. Skræl det lange cylindriske legeme fra skallen og skub den hårde grave ende ud af foden af musling. Del resten af barberfisken i længderetningen med en kniv eller en saks og fjern alt, hvad der ikke er almindeligt, hvidt kød. De fleste kokke adskiller foden fra hovedkroppen for at gøre det lettere at rengøre.
Razor Fish Meat
Kødet af knivskrammer er usædvanligt sødt, der ligner hummer mere end andre muslinger. Fysisk gør den rensede musling et fladt ark kød noget som en blæksprutte. Generelt gælder reglerne for madlavning blæksprutte også på razor muslinger. Det kan koges meget hurtigt til en behageligt seig tekstur, eller det kan være langsomt kogt, indtil kødet bliver ømt. Det kan bruges i opskrifter, der kræver enten blæksprutter eller muslinger, da razor fisk opskrifter er relativt sjældne.
Madlavningsforslag
Skær barberfisken i lange strimler og rør dem hurtigt med hvidløg, ingefær, krydderpulver og grønne løg. Server dem over ris og rørfrit grøntsager. Alternativt sautes strimlerne hurtigt i smør og hvidløg og server dem med hakket persille og citron kiler. Let oliefjernet razorfisk og score let kød i et krydsfarvemønster med en knivs spids. Grill dem hurtigt over høj varme, så skive og tjene. Brød eller smør strimler af barberfisk og steg dem skarpe og gyldne eller tilsæt dem til supper og chowders.
