Modest, ærlig og enkel, en helbrændt fisk fremstillet med kærlighed indfører alt godt om rustik madlavning. Huden på hele fisk holder sin kød fugtig; hulrummet fungerer som et indbygget madlavningsbeholder til en side af fyldning; og knoglerne, gennem gelatinen, de gør under madlavning, skaber en naturligt forekommende sauce, der smører hvert flammende, ømt stykke. Du kan befri dig fra restriktionerne i en opskrift, når du steger hele fisken, hvis du følger nogle få retningslinjer, såsom øget ovnstemperatur med fiskens størrelse og holder fisken så intakt under forberedelsen.
Stor fisk forberedelse
Trin 1
Kontroller om fisken passer i ovnen. Placer det i ovnen vandret på et ristet bagplade, og hvis det ikke virker, skal du placere det på panden diagonalt.
Trin 2
Skær hovedet eller halen af en hel, skalet og renset fisk, hvis den er til stede. Skær fisken halvt som en sidste udvej; du vil have det værdifulde hulrums plads til fyldning. Sæt fisken til side i køleskabet, mens du bygger en stuffing til det.
Trin 3
Skyl fisken inde og ude med koldt vand og blut det med et papirhåndklæde. Placer fisken vandret foran dig på arbejdsfladen.
Trin 4
Skær diagonale skråstreger i hver side af fisken, der adskiller hver ca. 2 eller 3 tommer fra hinanden. Gør skiverne 1/4 til 1/2 tommer dyb, afhængigt af filets tykkelse, men skær ikke helt gennem fileterne. Slashing, eller scoring, forhindrer fisken i at krumme i ovnen og hjælper det med at koge jævnt.
Trin 5
Belæg fisken inde og ude med fedt. Brug et smagfedt, som smør, ekstra jomfruolivenolie, sesamolie eller grapefrugtolie.
Trin 6
Læg hulrummet op og kryd det med kosher salt og friskmalet sort peber. Linie bunden af hulrummet med tynde citrusskiver. Brug din citrus af valg; Målet er at skabe damp under stegning med smag som en bonus. Læg hele, friske krydderurter på skiverne til duft, hvis det ønskes.
Trin 7
Spread fyldningen i et jævnt lag i hulrummet. Lav slidser langs bunden af hulrummet med spidsen af en kniv og sy hulrummet lukket med køkkengarn. Placer fisken i køleskabet, mens ovnen varmer.
Stor fiskfyldning
Trin 1
Tilsæt en eller to primære smagsstoffer til fyldningen til en blandeskål. For eksempel at tage skålen i middelhavsretningen, start med halveret kirsebær eller teardrop tomater og barberet fennikel. Til en klassisk fyldning, tilsæt et par kopper friskhakkede urter. Andre muligheder omfatter stivelse, såsom duftende ris og grøntsager, såsom skiverne courgette eller aubergine.
Trin 2
Tilsæt en sekundær begunstigende ingrediens til fyldningen. Inkorporere skarpe ingredienser, der bedst indbygges på dømmende vis, for ikke at overbelaste fisken, såsom skalotteløg og hvidløg.
Trin 3
Tilsæt fedt til fyldet. Hvis du laver klassiske krydderurter, tilsættes blødgjort smør; For et lysere tændingslys skal du overveje ekstra jomfruolivenolie.
Trin 4
Tilsæt efterbehandling ingredienser, såsom friske urter, oliven eller kapers, og sæson fyld til smag. Chill fyldningen i køleskabet i 30 minutter til en time, så smagene kan meldes.
Stor fiskestegning
Trin 1
Indstil ovnen til mellem 350 og 450 grader Fahrenheit. Brug 350- til 400-F rækkevidden for fisk under 5 pounds og 400 til 450-F rækkevidden for fisk over 5 pund.
Trin 2
Belæg fisken med olivenolie og kryd det med smagssalt og friskmalet sort peber. Læg et rimmet bagplader med pergamentpapir og læg en trådstegning på det for at holde fisken forhøjet under tilberedningen. Placer fisken i ovnen.
Trin 3
Stegfisk, der vejer 3 til 5 pund i ca. 30 minutter. Kontroller temperaturen inde i hulrummet for dunhed ved hjælp af et digitalt termometer. Fisk på over 5 pund stege i ca. 45 minutter og skal have en indre temperatur på 145 F eller flake let med en gaffel, når den er klar.
Trin 4
Tag fisken ud af ovnen og fjern garnet, hvis du syede hulrummet lukket. Skær fisken tværs i portioner eller lad den være hel og tjen den i familieform på en plade.
Lille fisk
Trin 1
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Skyl fisken ind og ud og klapp dem med et papirhåndklæde.
Trin 2
Tilsæt en sekundær ingrediens til en lavbakkefad. Hvis fisken er føringen, er den sekundære smagsstoffer ingrediens i en støttende rolle. Brug næsten enhver ingrediens: tomater, løg, fennikel og courgette for at nævne nogle få.
Trin 3
Coat fisken med olivenolie og krydre dem til at smage ind og ud med kosher salt og friskmalet sort peber. Læg fisken i bageplade, der er anbragt omkring 1/2-tommer fra hinanden.
Trin 4
Drizzle fisken liberalt med olivenolie og tilsæt en topping eller smagfuld garnering til toppen. Prøv citronskiver, hakket hvidløg, hakket fennikel og friskhakkede urter med fisken.
Trin 5
Steg fisken i ca. 10 minutter pr. Pund, indtil kødet flager let med en gaffel, eller den indre temperatur når 145 F.
Tips
- Du eller dine gæster kan fjerne knoglerne fra de fleste små fisk, såsom ålørred og porgier, lettere efter at fiskene er brændt, fordi de krøller væk fra kødet; ikke bekymre dig om udbening dem før madlavning. I stedet for et stekegods skal du skære et løg i 1/2-tommer tykke skiver og læg fisken på skiverne for at holde det forhøjet under madlavning.
