Rå mælkeost er fremstillet af ko, ged eller fårmælk, der ikke er pasteuriseret til at dræbe sådanne skadelige bakterier som salmonella, escherichia coli og listeria måske er til stede. Mens Food and Drug Administration, eller FDA, misbruger brugen af rå mælk og dets produkter på grund af risikoen for alvorlige infektionssygdomme, kan dens forkæmper godtgøre sine sundhedsmæssige fordele. Det kan være bedst at konsultere en læge, før du spiser rå mælkeost, især hvis du er sårbar mod infektioner på grund af din alder, graviditet eller andre tilstande.
allergier
US News & World Report rapporterede i marts 2009, at forbrug af rå mælk og ost fremstillet af det kan reducere symptomerne på allergiske reaktioner som astma, høfeber og eksem signifikant. En anden undersøgelse offentliggjort i maj 2007 udgaven af tidsskriftet "Klinisk og eksperimentel allergi" fastslår også, at børn, der bruger råmælk, har en reduceret risiko for astma og høfeber. Forskerne anbefaler dog ikke rå mælkeprodukter til at forhindre allergier på grund af den store risiko for infektioner.
Infektioner
Rå mælk og osten indeholder også nogle sunde bakterier, der koloniserer fordøjelseskanalen og konkurrerer med uønskede patogener for næringsstoffer. Dette forhindrer væksten af patogener og reducerer risikoen for visse infektioner, ifølge Department of Environmental Studies på Macalester College, St. Paul, Minnesota. Imidlertid kan personer med nedsat immunitet blive udsat for bakterier i rå mælk og osten.
Fordøjelse
Enzymerne i rå mælk hjælper med fordøjelsen af sukkerarterne, fedtstoffer og mineraler i mælken, ifølge en forskningsrapport, der blev offentliggjort i juli 2008-udgaven af tidsskriftet "Appetit." Pasteurisering ødelægger disse enzymer og gør det svært at fordøje mælk, hvilket fører til laktoseintolerance, som kan føre til abdominal oppustethed, diarré og kramper.
Næringsværdi
Sunday Times of London, England, rapporterede i 2007, at rå mælk indeholder 10 procent flere B-vitaminer og 25 procent mere vitamin C. Den varme, der anvendes under pasteurisering, kan ødelægge disse næringsstoffer sammen med smagen og farven af den ægte mælk. Således kan ost fremstillet af rå mælk være mere næringsrig end ost fremstillet af forarbejdet mælk. Det er dog vigtigt at afveje de fordele og ulemper, der er forbundet med rå mælkeprodukter, såsom ost, inden der skiftes til rå mælk.
