Når du køber friske jakobsmuslinger, hvad du får, er faktisk den store abductor muskel, som kammuslingen bruger til at åbne og lukke sin shell. Der er flere forskellige sorter af tunger. Calico tunger er små, om størrelsen af fingerspidsen; Havet jakobsmuslinger er store, om størrelsen af en marshmallow, og bugten kammuslinger falder et sted i mellem. Kamskjell er ret nemme at forberede, med nogle opskrifter, der kræver, at de først bliver gennemblødt i mælk. Soaking kammuslinger i mælk er en måde at ømme dem på og fjerne enhver fisklig lugt.
Trin 1
Køb friske jakobsmuslinger fra en velrenommeret sælger. Læg mærke til, om sælgeren og medarbejderne praktiserer sikre håndteringsmetoder til håndtering af skaldyr for at undgå at opdrage fødevarebårne sygdomme. Kontroller at kammuslinger gemmes på en seng af ikke-smeltende is eller køles. Friske jakobsmuslinger skal lugte sød og frisk; de skal fremstå fugtige og uigennemsigtige hvide uden brune kanter.
Trin 2
Opbevar din jakobsmuslinger korrekt, hvis du ikke vil bruge dem med det samme. FDA siger, at du kan gemme dem i køleskabet i to dage; hvis du ikke skal bruge dem inden for to dage, gem dem i fryseren.
Trin 3
Forbered dine jakobsmuslinger til blødning i mælk. Nogle friske jakobsmuslinger kan stadig have et "hængsel" på den side, der er en del af abductor muskel, som er ret hård og sej. "The Joy of Cooking" anbefaler at afskære hængslet med en paringkniv og derefter placere kammuslinger i en kolander for at skylle dem flere gange med koldt vand for at fjerne resterende sand.
Trin 4
Vælg en lille, ren skål eller fad til blødning af kammuslinger. Vælg en skål eller skål, der er stor nok til at holde alle kammuslinger og dybt nok, at de alle kan dækkes af mælk. Efter skylning skal du placere tungerne i skålen eller fadet og hæld nok mælk over dem for at dække helt. Dæk skålen og læg den i køleskabet. Lad dem sive i en time.
Trin 5
Fjern kammuslinger fra mælk. Kog dem i overensstemmelse med din opskrift.
Ting du skal bruge
- Skrælle kniv
- colander
- Lille skål eller skål
- Mælk
Tips
- Hvis du ønsker at lave kammuslinger med en belægning, bag dem i mel og brødsmuler efter blødning. Mælken vil hjælpe belægningen klæbe til kamskjellene. Kammuslinger kan bages, broiled, stegt eller sauteret, indtil de ser fast og hvidt ud. Kammuslinger bliver gummiagtige og hårde, når de er overcooked; "The Cooking of Joy" anbefaler aldrig at lave mad i mere end seks til otte minutter. En variation af denne teknik er at følge ovenstående trin, slikke kamskjellene i kokosmælk i 10 minutter før madlavning for at søde dem.
