Gluten dannes i brøddej, når proteiner fra kornets tværbinding. Selv om denne proces er nøglen til tekstur og stigende i brød, kan nogle mennesker ikke fordøje gluten. Glutenfri brød får dem til at nyde et brød ligesom andre mennesker gør.
Portionsstørrelse
Ifølge U.S. Department of Agriculture, som er ansvarlig for at rapportere ernæringsfakta om forskellige fødevarer, er en typisk servering af glutenfri brød en enkelt skive.
Kalorier
En portion glutenfri brød indeholder ca. 110 kalorier. Af disse kalorier kommer 18 fra fedt.
Fedt kalorier
De 18 fede kalorier i glutenfri brød består af 2 g af totalt fedt. Ingen af disse fedtstoffer er usunde mættede fedtstoffer. De er snarere umættede fedtstoffer, den slags, som "You: The Owner's Manual" forfatter Dr. Mehmet Oz beskriver som at producere hjerte-sundt HDL-kolesterol.
