Ideen om at få sushi eller sashimi frisk fra havet kan lyde som en god ting, men det er ikke altid tilfældet. Tunfisk er dog en fisk, der er relativt sikker at spise rå uden at fryse det først, men ikke uden en lille risiko for din sikkerhed. For at minimere denne risiko, pas på når du forbereder og serverer tun, og spis ikke rå tun hver dag.
Fødevarebårne sygdomme
Mange typer fisk indeholder parasitter, der kan gøre dig syg, hvis du spiser fisken rå fra havet. U.S. Food and Drug Administration kræver, at fisk, der er beregnet til at blive spist rå, fryses ved en temperatur på -4 grader Fahrenheit eller under i mindst 168 timer eller en uge. Frysning frigør de fleste, men ikke alle, af disse parasitter, så der er stadig risiko. Tunfisk er en af undtagelserne fra denne regel, fordi den normalt ikke indeholder disse parasitter. Det kan dog stadig være forurenet med bakterier eller andre organismer, især hvis du ikke tager sig af at holde rå tun væk fra andre typer rå kød eller fisk, eller hvis du ikke opbevarer og forbereder det korrekt.
Kviksølvindhold
Desværre kan fersk tun være høj i kviksølv, dels fordi de er stor fisk nær toppen af fødekæden. Typer af rå fisk og skaldyr, der er lavere i kviksølv, omfatter laks, ål, abalone, rejer, muslinger, tunger, blæksprutte, krabbe, ørred, havbras og blæksprutte. Vælg disse typer oftere, når du spiser sushi eller sashimi. Stort øje og ahi tun er højest i kviksølv. Gulfisk tun er lidt lavere i kviksølv, og skipjack tun er det laveste kviksølvvalg blandt fersk tun. Hermetiseret hvid tun er ens i kviksølvindholdet til gulfisk tun, og tunfisk tunfisk er den type tun, der er lavest i kviksølv.
Sikker forberedelse
Hvis køb af tun, der skal spises rå, skal du sørge for, at det er sushi grade. Kontroller, at butikken du køber den, holder den adskilt fra fisk, der ikke er sushi, og at seafood handlers bruger separate handsker, skærebrætter og knive til sushi-grade fisk. Hold fisken frossen eller kølet, indtil du er klar til at bruge den, og lad den ikke komme ud af køleskabet i mere end to timer. Brug rene skærebrætter og redskaber til at forberede rå tun, og vask dine hænder før og efter forberedelsen af fisken.
Hvem bør undgå rå tun
Gravide kvinder og mennesker med svækkede immunsystemer bør undgå at spise nogen rå fisk, herunder tun. Den amerikanske graviditetsforening anbefaler, at gravide undgår stort øje og ahi tun. Det anbefaler også, at gravide ikke spiser mere end tre 6 ounce portioner pr. Månad af tyndt tunfisk eller gulfisk tun og højst seks 6 ounce portioner om måneden af skipjack tun eller tunfisk. Kvicksilver i tunfisk kan forårsage problemer med det ufødte barn, og den potentielle forurening med organismer, der forårsager fødevarebårne sygdomme, kan også være farlig. Madlavning dræber mange af disse organismer. Børn bør også undgå at spise frisk tun på grund af dets høje kviksølvindhold, men kan sikkert spise op til 12 ounces af lavere kviksølvfisk, f.eks. Tyndt tunfisk eller 6 ounce af hvidt tun i ugen, ifølge US Food and Drug Administration.
