Selvom damping er en mindre almindelig måde at lave oksekød, er det en af de sundeste metoder til forberedelse. Som dampning og stødning bruger dampning lav til moderat temperatur og fugtig varme under tilberedningen. Men fordi brystet sidder over - i stedet for i kogevæsken, kræver dampning ikke yderligere ingredienser, der øger fedt og / eller natriumindholdet i dit kød. Derudover forbliver næringsstoffer i kødet i stedet for udvaskning i kogevæsken.
Trin 1
Skær brystet over kornet i 1/4 tommer tykke skiver med en skarp køkkenkniv.
Trin 2
Arranger brisketskiverne i et enkelt lag på et dampstativ. Du kan bruge en traditionel dampkoger, eller hvis du damper en stor mængde skiveskiver, skal du bruge et lille grillstativ, der passer ind i en dåse eller lagerpotte.
Trin 3
Fyld dampbadet eller lagerbeholderen med vand til en dybde på mindst 3 tommer. Bring vandet til en hel kog over høj varme på din komfur.
Trin 4
Sæt stativet inde i gryden, og sørg for, at det kogende vand ikke rører ved stativet. Dæk panden og sæt din brænder til "Medium-High" varme.
Trin 5
Damp kødet i to timer, eller indtil det ikke længere er lyserødt, kontroller vandets niveau hver 30 til 45 minutter. Hæld yderligere, kogende vand efter behov.
Trin 6
Overfør brisketskiverne fra dampstativet til en serveringsplade med tænger for at undgå piercing af kødet.
Ting du skal bruge
- Køkkenkniv
- Steamer rack eller grill rack
- Steamer eller konservespot
- tænger
- Servering plade
Tips
- For at forberede en brystbryst til dampning, trim eventuelt overskydende fedt til en dybde på 1/8 tommer. Tør overfladen af kødet med papirhåndklæder og kryd det med 1/4 til 1/2 tsk. af sort peber. Forbedre kødets smag ved at brænde den i en stegepande på din komfur. Varm 2 til 3 tsk. af olivenolie i en stor stegepande over høj varme, tilsæt brystet og brun det i fem til syv minutter på hver side. Fyld en anden gryde med vand, bring det kogt og brug det til at tilføje vand til dampkøleren som nødvendigt under dampning.
