Kokosris er en specialskål, der er fælles for Vestafrika, herunder Nigeria. Fordi det er populært, er der mange forskellige, men alle indeholder ris, kokos, tomater, peberfrugter, løg og krydderier. Nogle versioner er kogte med kylling; andre er lavet med frisk fisk eller anden fisk og skaldyr, såsom rejer. Nogle opskrifter kræver jordtørret rejer, der tilføjer en salt fiskagtig smag til den kokosnøddefulde risret, men denne ingrediens anvendes ikke i alle opskrifter.
Trin 1
Skyll kyllingen og klap det tørt med papirhåndklæder. Sæt kyllingen med salt og peber.
Trin 2
Varm en tung stegepande. Hæld sesamolie i stegepanden og, når olien er varm, tilsæt kyllingestykket. Stek dem, indtil de er brune på alle sider. Fjern kyllingstykkerne og læg dem i en suppe med kylling bouillon. Kog i yderligere 10 til 15 minutter, indtil kyllingen er færdig. Fjern kyllingstykkerne og reserver dem.
Trin 3
Tilsæt ris, kokos, løg, dåse tomater og peberfrugter til kylling bouillon. Bland blandingen med kog og reducer varmen. Dæk gryden og kog riset i 10 minutter.
Trin 4
Placer kyllingen oven på risen, dækk potten og fortsæt med at lave mad, indtil risen er øm, og al væske absorberes, ca. 10 minutter.
Ting du skal bruge
- 1 pund kyllingestykker
- Papirhåndklæder
- 1 tsk. salt
- Dash af sort peber
- Stegepande
- 1/4 kop sesamolie
- Soup pot med låg
- 2 kopper lavnatrium kylling bouillon
- 2 kopper hvid ris
- 2 kopper usødet strimlet kokosnød
- 2 løg, hakket
- 15-oz. dåse af tomater og deres væske
- 2 grøn peberfrugter, terninger
Tips
- Til en skaldyrsbaseret skål skal du lave løg og peber i sesamolie. Tilsæt ris, bouillon, kokos og tomater og kog risen i 10 minutter. Sæt 8 oz. af store rejer oven på kokosnøtten, dække skålen og fortsæt med at lave mad i 10 minutter. Du kan typisk finde usødet shredded kokosnød i sundhedsfødevarebutikker.
