Mungbønne nudler er meget udbredt i hele Kina og Sydøstasien. De er en ingrediens i mange orientalske madretter, såsom supper, stirfries, salater, desserter og forårsboller. Nudlerne selv er smagfrit, men absorberer let smag af andre ingredienser, der tilsættes til parabolantenne. Selv spises alene, indeholder mungbønne nudler mange næringsstoffer vigtige for din generelle helbred.
Identifikation
Mungbønne nudler kaldes også glas nudler, cellofan, tråd eller moong bønne nudler. Disse nudler er lavet af mungebønner og har en gelatinøs trådlignende struktur og er normalt foldet i bundter til detaildistribution. Ikke-kogte mungbønne nudler er gennemskinnelige, men de bliver mere uigennemsigtige, jo længere de bliver kogte. Deres kogte struktur og konsistens bevares, i modsætning til hvede og ris nudler.
Kalorieindhold
Mungbønne nudler indeholder 491 kalorier pr. Kop, næsten alle fra det høje kulhydratindhold på 121 gram pr. Kop. At spise 1 kop almindelige mungbønne nudler opfylder 1/4 af dit gennemsnitlige daglige kaloriebehov. Mungbønne nudler indeholder ingen sukker eller kolesterol og mindre end et gram fedt. De har lavt natriumindhold med 14 milligram pr. Kop.
B Vitaminer
Mungbønne nudler indeholder B-vitaminer thiamin, niacin, pantothensyre, vitamin B-6 og folat. B-familien af vitaminer er afgørende for dannelsen og vedligeholdelsen af celler i kroppen, især nerveceller. De er vigtige næringsstoffer til energi og hjerneaktivitet, herunder humør og hukommelse. Folat er især vigtigt for produktion af røde blodlegemer og hjælper med at forhindre fosterskader og abnormiteter i hjernen og rygsøjlen i fostret, såsom spina bifida. Mungbønne nudler indeholder 3 mikrogram folat pr. Kop.
Cholin
Choline hjælper med udviklingen af hjernen, herunder hukommelse. Det er vigtigt for normal celleaktivitet, leverfunktion og næringsabsorption. Mungbønne nudler giver 131 milligram pr. Kop, hvilket er 24 til 31 procent af det daglige anbefalede indtag, eller AI - 550 milligram for mænd og 425 milligram for kvinder, ifølge Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine.
Mineraler
Kalk og fosfor er vigtige mineraler til stærke knogler og tænder. Mungbønne nudler indeholder henholdsvis 35 milligram og 45 milligram per kop. Med 3 milligram per kop giver nudler jern, der er nødvendigt for at transportere ilt til celler. Mungbønne nudler er en god kilde til selen og giver ca. 20 procent af det anbefalede kosttilskud pr. Kop. Andre mineraler i mungbønne nudler omfatter zink, kobber og magnesium.
Glykæmisk indeks
Fødevarer, såsom mungbønne nudler, der indeholder for det meste kulhydrater fordøjes hurtigt og er normalt klassificeret højt på det glykæmiske indeks, eller GI, en måling af den effekt en fødevare har på blodglukose. Høj glykæmiske fødevarer hæver insulin og blodsukker og kan øge risikoen for diabetes. Forskere ved National Pingtung University of Science and Technology i Taiwan opdagede, at mung bønne nudler var blandt de laveste på GI indekset af højt kulhydrat fødevarer spist i kinesiske kostvaner. De brugte 10 forsøgspersoner til at evaluere det glykæmiske indeks og fundet mungbønne nudler med et lavere glykermisk indeks end brun ris, taro, adlay, yam og brød. Konklusioner, der blev offentliggjort i 2010 i "World of Gastroenterology", anbefalede værdier og styring af stivelsesholdige fødevarer i kosten, er nyttige til forebyggelse af livsstilsrelaterede sundhedsspørgsmål, såsom diabetes mellitus.
