Du kan måske ikke se det i din lokale købmand, men kohjerne er blevet brugt i Amerika siden mindst begyndelsen af 1900'erne, ifølge "The Boston Cooking-School Cook Book." Hjernen - som kan spises sauteret, stegt eller kogt - kommer med næringsstoffer og hjælper dig med at forbruge flere mineraler, vitaminer, protein og sunde fedtstoffer. Oksekødshjerne har dog også nogle næringsmæssige ulemper, og i nogle tilfælde kan det udgøre en alvorlig sundhedsrisiko.
Protein og sundt fedt
Oksekødshjerne giver næringsværdi takket være dens protein og sunde fedtindhold. Hver 4-ounce portion af oksekødshjerne indeholder 12,3 gram protein - ca. en femtedel af det anbefalede proteinindtag for en gennemsnitlig 150 pund person, ifølge Iowa State University Extension. Dette protein hjælper din krop til at opretholde sunde muskler og spiller også en rolle i immunfunktionen. Oksekødshjerne indeholder også docosahexaensyre eller DHA - en type omega-3 fedtsyre. Omega-3 fedtsyrer reducerer din risiko for hjerte-kar-sygdomme, og de fremmer også en sund hjernefunktion. Hver 4-ounce portion af oksekødshjerne indeholder ca. 1 gram DHA.
Mineralindhold
Bøfhjernernes mineralindhold bidrager også til næringsværdien. Det tjener som en særlig rig kilde til selen og kobber. Du har brug for kobber for at hjælpe dine celler med at producere energi, samt at styrke dit bindevæv og opretholde dit immunsystem. Som antioxidant holder selen dine væv sunde ved at forhindre skade på giftige frie radikaler. Ligesom kobber, bidrager det også til dit immunforsvars helbred. Hver 4-ounce del af oksekødshjerne har et kobberindhold på 324 mikrogram og et selenindhold på 24 mikrogram. Dette giver 44 procent af dit daglige anbefalede selenindtag og 36 procent af dit anbefalede daglige indtag af kobber.
Indhold af vitamin
Oksekødshjerne indeholder også gavnlige vitaminer og tjener som en særlig god kilde til vitaminerne B-5 og B-12. Vitamin B-5 fra din kost understøtter dit stofskifte, hjælper dig med at konvertere mad til energi og spiller en rolle i hormonproduktionen. Vitamin B-12 hjælper dig med at syntetisere DNA, spiller en rolle i nervesystemet sundhed og understøtter ny rød blodlegemer udvikling. En del af oksekødshjerne indeholder 2,3 milligram B-5 eller pantothensyre - 46 procent af dit anbefalede daglige indtag. Det giver også 11 mikrogram vitamin B-12 - mere end hele dit daglige B-12 krav.
Sundhedsmæssige bekymringer
Mens oksekødshjerne har en vis næringsværdi, bærer den også nogle alvorlige sundhedsrisici. Oksekødshjerne, der er inficeret med bovin spongiform encephalitis - mere almindeligvis kendt som "gal koe sygdom" - kan udgøre en alvorlig sundhedsrisiko og forårsage Creutzfeldt-Jakob sygdom, en dødelig neurodegenerativ lidelse. Oksekød hjerne kommer også indlæst med kolesterol. En enkelt servering indeholder 3,401 mg cholesterol eller mere end 10 gange den anbefalede daglige grænse, ifølge National Cholesterol Education Program. Kolesterol fra din kost kan øge niveauet af skadeligt kolesterol i din blodbanen, især hos personer, der er følsomme over for kost-kolesterol, så forbrugende højkolesterol fødevarer, som oksekødshjerne, kan regelmæssigt påvirke dit helbred negativt.
