Vital hvedegluten og glutenmælk, også undertiden blot kaldet hvedegluten, henviser til det samme: En ekstraktion af proteinet i hvedemel uden stivelse. Vital hvedegluten sælges som en løs ædle i købmandsforretninger og sundhedsfødevarebutikker, hvor det blandes med vand og krydderier, det gør seitan, en vegetarisk, Ædé, der er rig på protein. Vital hvedegluten kan også tilsættes til almindelig mel for at øge indholdet, hvilket gør højt glutenmel, hvilket er ideelt til bagning af chewierbrød. Hjemmelavet seitan vil have mindre tilsat fedt og fyldstoffer end kommercielt seitan, som også ofte indeholder ekstra natrium.
Ernæringsprofil
En halv kop vital hvedegluten, eller glutenmel, vejer ca. 50 gram og laver 3 gram seitan, når du blander det med 2/3 kop vand. Seitan bruges traditionelt i asiatisk madlavning som en kødsubstitut, selvom den også spises af vegetarer og dem, der leder efter en kødbytter, der har tekstur og smag af kød. En 3-ounce servering af seitan har 185 kalorier, mindre end 1 gram fedt, næsten 38 gram protein og kun 14 milligram natrium. Kommercielt produceret seitan, der undertiden hedder hvedegluten, kan indeholde mere fedt og natrium og mindre protein, da producenterne bruger fyldstof og salt til at gøre deres seitan. Seitan kun fremstillet af vital hvedegluten og vand vil være naturligt lav i salt og fedt.
Som et protein
Seitan tjener som en kilde til protein i din kost, og ved at inkludere det i en skål hjælper du dig med at komme til det amerikanske landbrugsministeriums anbefalede 5 til 6 1/2 ounces proteinfødevarer hver dag. Da den er meget høj i protein, udgør den 68 procent til 83 procent af den samlede anbefalede mængde protein, som anført af Centers for Disease Control and Prevention. Mens seitan traditionelt er blevet lavet til falsk, er Äumeats, i asiatisk madlavning - smagfuld og formet til at ligne fødevarer som kylling eller rejer - meget af den klar til at spise seitan du finder i købmandsforretninger understreger nonmeat aspektet af maden, krydder den med svampe og holder den i slanke stykker.
Brug af Seitan
Mens seitan er naturligt lav i fedt og natrium, er klar til at spise seitan, herunder seitan, der er kogt til at ligne kød, høj i tilsat fedt og natrium. Nogle forberedelser også friterer seitan for at lave en sprød ydre, æskin "som efterligner stegt kylling eller andre kød. American Heart Association anbefaler, at ikke mere end 25 procent til 35 procent af dit diætindtag kommer fra fedtstoffer. For yderligere at holde din seitan sund, brug champignon, tørrede krydderier og urter til at smag din seitan frem for salt, da det kan øge dit natriumindtag. En enkelt teskefuld salt har 2.000 milligram natrium, hvilket er næsten alt det anbefalede øvre indtag på 2.300 milligram per dag. For folk der er over 51, af afrikansk-amerikansk afstamning eller har en historie om hjertesygdomme eller nyresygdom, falder det anbefalede øvre indtag til 1.500 milligram om dagen.
Flours højt i Gluten
Vital hvedegluten kan også tilsættes til mel for at øge deres indhold af gluten, selv om nogle mel holder mere af deres naturlige gluten under forarbejdning, da de giver større struktur og tekstur til bagværk. Brødmel indeholder mellem 14 procent og 16 procent gluten sammenlignet med all-purpose mel, som har 10 procent til 12 procent. Du kan tilføje 1 til 2 spiseskefulde hvedegluten til 1 kop alment mel for at øge indholdet af gluten, hvis du ikke har noget brødmel på hånden. Det ekstra protein i melet giver mere struktur og form til brød, som især er værdsat i håndværksmæssig bagning, hvor brødpander ikke er almindeligt anvendt.
