Når du spiser baby gulerødderne eller selleri pinde fra veggie bakken på fester, klapper du dig selv på bagsiden for at vælge sunde muligheder. For det meste kan du spise grøntsager rå og kan endda få den mest ernæringsmæssige værdi på denne måde. I nogle tilfælde bør nogle rågrøntsager undgås, ikke så meget for deres smag, men fordi de kan være farlige for dit helbred.
Aubergine
Aubergine. Fotokredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Aubergine indeholder sammensatte solanin, som hæmmer absorptionen af calcium. De oprindelige egenskaber ved solaninforgiftning er primært narkotiske og gastrointestinale. Almindelige symptomer er opkastning, kramper i maven, kvalme, hovedpine, svimmelhed og diarré. Hvis du spiser rå aubergine og oplever nogen af disse symptomer, skal du straks søge lægehjælp. Madlavning aubergine vil neutralisere solanin.
Kartofler
Kartofler. Fotokredit: Liquidlibrary / liquidbibliotek / Getty Images Kartofler, som aubergine, indeholder også solanin. En nyttig indikator for mængden af solanin til stede i kartoffelknolde er pigmentet. En grøn nuance kan betyde en høj mængde solanin og den ledsagende toksin chaconin. Fordi kartofler vokser under jorden, kan lyseksponering være minimal, hvilket medfører en mindre koncentreret solanin og chaconinmængde. Hvis lysniveauet er vedholdende, kan toksicitetsniveauer imidlertid være farligt. Stivelsesindholdet i kartofler gør dem også vanskelige at fordøje rå, da granulerne eller kernerne i stivelsen kan knække.
bønner
Lima bønner. Photo Credit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Nogle bønnesorter, som hyacint og lima bønner, er farlige at forbruge rå. Hyacint og limabønner indeholder cyanogen glycosid, en giftig aminosyre. Denne forbindelse er en del af cyanidfamilien og frigives, når planten kommer under angreb, eller når den vælges. For at fjerne toksinet er det nødvendigt at suge og jordte dem. Ikke desto mindre vil forgiftning kun ske, hvis du bruger en stor del af disse råbønner.
