Ud over at spare tid, kan en trykkomfur hjælpe dig med at tilberede en mundvandende stege, med eller uden grøntsager. Et øje med rund stege har ringe marmorering, hvilket gør det muligt at tørre ud med konventionelle ovnmetoder. Fordi en trykkomfur koger med damp, forbliver kødet fugtigt. Tilsæt krydderur og krydderier til trykkomfuret for at blande kødet med smag. Der er ikke behov for et stativ i trykkomfuret; placere stege direkte i kogevæsken på bunden af panden for at opnå gode resultater.
Trin 1
Varm ca. 2 spiseskefulde olie i bunden af trykbeholderen. Dryd ristet i mel krydret med salt, peber og hakket krydderurter, såsom timian, oregano eller salte. Placer den melerede stege i den varme olie og brun den på alle sider.
Trin 2
Tilsæt grøntsager som skiver grønne peberfrugter, hvidløg, løg og tomater i begyndelsen af tilberedningstiden. Hæld i nok vand eller oksekød til at måle 1/2 tommer væske i bunden af komfuret. Hvis du bruger dåse tomater, hæld saften i komfuret med tomaterne, og tilsæt derefter vand eller lager for at nå den korrekte dybde af væske.
Trin 3
Rør en knivspids bagepulver i kogevæsken for at øge fødevarenes alkalitet og forbedre Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen opstår, når simple sukkerarter og aminosyrer kombineres under madlavning for at producere en brun farve såvel som en kompleks smag og aroma.
Trin 4
Tæt trykbeholderen med låget. Juster brændervarmen for at opretholde 15 pund tryk. Kog grillen i 12 til 15 minutter pr. Pund stegt ved 15 pund tryk.
Trin 5
Frigør dampen og åbn trykbeholderen, efter producentens anvisninger for at mindske trykket. Tilsæt selleri og gulerødder, hvis det ønskes. Udskift dækslet og kog i 10 minutter ved 15 pounds tryk.
Trin 6
Fjern stegen fra komfuret og lad det hvile under et folietelt i 20 minutter inden skæring.
Ting du skal bruge
- Madolie
- Mel
- krydderier
- Vand eller oksekød
- Bagepulver
- Grøntsager, valgfri
Tips
- Grøntsager tilsat i begyndelsen af tilberedningstiden koge til en meget blød tekstur. Hvis du foretrækker grøntsager i bidder, skal du tilføje dem i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningstiden. Placering af grøntsager i komfuret med kødet ændrer ikke den tilberedningstid, der kræves for kødet. Til intens smagfuld smag skal der tilføjes et helt stort løvblad til komfuret i begyndelsen af tilberedningstiden; fjern det før servering.
Advarsler
- Læs og følg vejledningen til din trykbeholdermodel. Den færdige steges indre temperatur skal være 145 grader Fahrenheit på et øjeblikkeligt kødetermometer.
