Natriumnitrat er et fødevaretilsætningsstof, der anvendes i mange forarbejdede og helbrede kød, herunder mange varianter af bacon. Det øger holdbarheden, reducerer bakterier og skaber den rosa nuance, der giver bacon et nyt udseende. Natriumnitrat forbedrer også de røgfyldte smagsoplevelser af bacon og formindsker den hastighed, at bacon vil afhente onde lugte. Selv om natriumnitrat virker som et vidunderligt tilsætningsstof, kan fordelene ikke opveje risikoen.
Antal
U.S. Department of Agriculture overvåger meget nøje anvendelsen af natriumnitrat og andre nitrater. For hver 100 pund bacon kan en kvart ounce af natriumnitrat anvendes. Dog indeholder dit gennemsnitlige bacon 5,5 milligram nitrater for hvert gram bacon, ifølge en rapport i maj 2009-udgaven af "American Journal of Clinical Nutrition." Hvad angår personligt forbrug, anbefaler Verdenssundhedsorganisationen at spise ikke mere end 3,7 milligram nitrater for hver 2,2 pund legemsvægt. Derfor skal en person, der vejer 125 pund, forbruge ikke mere end 210 mg nitrater om dagen - mængden af nitrat, der findes i 1,3 ounce bacon.
farer
Gravide kvinder bør tage forholdsregler, når de spiser bacon, der indeholder natriumnitrat. Ifølge U.S. Environmental Protection Agency kan højt forbrug af nitrater under graviditeten forårsage langsom intrauterin vækst, spædbarnshjerteproblemer, abort og pludseligt barnedødssyndrom eller SIDS. Desuden kan mødre, som bruger mange helbrede kød under graviditet og amning, øge deres barns risiko for hjernekræft, selvom flere undersøgelser er nødvendige. I sjældne tilfælde kan voksne opleve methemoglobinæmi, hvilket reducerer mængden af ilt i dit blod. Dette kan i sidste ende føre til døden, hvis den ikke behandles.
nitrosaminer
Nitrosaminer opstår, når nitritter opvarmes. Nitrosaminer er et kendt kræftfremkaldende middel hos dyr, ifølge University of Minnesota. Derfor bør folk være forsigtige ved opvarmning af nitrat- eller nitritrige fødevarer. Når det kommer til bacon, skal du undgå at overcooking baconet og koge ved lavere temperaturer, når det er muligt. Dette vil skære ned på dannelsen af nitrosaminer. Desuden er madlavning af din bacon i mikrobølgeovn bedre end stegning.
Alternativer
Med en stigende bevidsthed om de potentielle farer ved natriumnitrat producerer mange virksomheder nu nitrat- og nitritfrie versioner af deres bacon. Indkøb af disse valgmuligheder kan medvirke til at reducere din eksponering for natriumnitrater. Imidlertid er bacon lavet uden nitrater mere tilbøjelige til at ødelægge. Det amerikanske landbrugsministerium kræver, at bacon fremstillet uden nitrater eller nitritter indeholder udtrykket "Ikke bevaret, hold kølet under 40 grader Fahrenheit til alle tider". Ved køb af nitratfrit bacon er det vigtigt at overholde denne regel for at undgå en sygdom.
