Friske lilla bønner, med deres smukke nuancer fra violet til aubergine, der kontrasterer dramatisk med et grønt interiør, når de er skåret, har lokket mange landmænds markedsforhandler. Disse smukke bønner har også skuffet alle, der troede, at deres farve ville forblive, når de var kogte. Desværre opbevares det lilla pigment i kun det yderste lag af bønnerne og forsvinder næsten, så snart du sætter varmen op under dem. Du er tilbage med bønner, der er næsten identiske med franske grønne bønner - den regelmæssige grønne art - selvom nogle diners siger, at de midlertidigt lilla sorter er lidt sødere og nuttier. Fordelen er, at du kan lave lilla bønner ved hjælp af en teknik, der er beregnet til franske grønne bønner. Overvej den farveændrende magi en praktisk visuel kø for bønnernes doneness.
Forbereder friske lilla bønner
Trin 1
Læg de lilla bønner i en kolander og vask dem under koldt, rindende vand.
Trin 2
Overfør en håndfuld bønner ad gangen til et skærebræt og skræl spidserne - de to ender af bønnerne - med en kniv.
Trin 3
Lad de toppede-og-tailed lilla bønner hele, skære dem tyndt på diagonalen, eller hug dem i mindre stykker. Hold skiverne eller stykkerne lige i størrelse.
Kogende friske lilla bønner
Trin 1
Fyld en pande med mere end nok vand til at dække bønnerne. Tilsæt en generøs knivspids salt til vandet og bring det til en kogende koge.
Trin 2
Tilsæt de tilberedte bønner til panden. Når vandet kommer tilbage til kogepunktet, skal du justere varmeindstillingen for at holde vandet kogende støt.
Trin 3
Tag et af bønnerne eller bønnerne ud af kogende vand, lad det køle lidt, og test det derefter. Bønnerne er færdige, når de er ømme, men stadig faste. For tyndt skivede bønner vil dette kun tage et øjeblik eller to; For små stykker eller skinnier hele bønner, bør det tage ca. 3 til 4 minutter. Tykkere bønner forlod hele vil tage ca. 6 til 7 minutter at lave mad.
Trin 4
Dræn bønnerne i en kolander, eller fjern dem fra kogende vand med tang.
Dampning friske lilla bønner
Trin 1
Hæld omkring en tomme koldt vand i en pande og bring det til en jævn simmer.
Trin 2
Placer en dampkorg i panden. Lad det simmerende vand ikke stige over dampbadets bund.
Trin 3
Hæld de tilberedte lilla bønner ind i dampkammeret og dækk straks panden med et låg.
Trin 4
Test tyndt skivede bønner efter 3 til 4 minutter, mager bønner og små stykker efter 5 til 6 minutter og hele bønner efter 7 til 8 minutter. Om nødvendigt udskift låget og fortsæt dampingen af bønnerne i endnu et par minutter.
Trin 5
Fjern låget fra panden, og fjern derefter bønnerne fra dampkurven med tang.
Stir-Frying Fresh Purple Bønner
Trin 1
Placer en stegepande eller wok over medium høj varme og tilsæt ca. 1 spiseskefuld olie pr. Pund af bønner. Varm olien i et minut eller to.
Trin 2
Tilsæt lilla bønner, skiver eller hel, til panden eller wok. Rør bønnerne ofte rundt med en spatel. Hold bønnerne i bevægelse, og lad dem ikke sidde uforstyrret i mere end et par sekunder ad gangen.
Trin 3
Smag en bønne efter et minut eller to, når du ser dem skifte fra lilla til grønt, og vurder, om de er færdige. Hvis de ikke er færdige, skal du holde omrøring og stege bønnerne hvert minut eller to, indtil de er.
Trin 4
Overfør de kogte bønner fra panden eller wok til en serveringsskål.
Ting du skal bruge
- colander
- Skærebræt
- Kniv
- Gryder og pander
- tænger
Tips
- Hvis du vil servere kogte lilla bønner, der er koldt som en del af en salat, damp eller kog dem, indtil de er kogte, så overfør dem straks til en stor skål isvand. Dette stopper tilberedningsprocessen og forhindrer bønnerne i at blive blødere. Med rostfri metode kan du eventuelt tilføje lidt sojasovs, hvidløg og ingefær til gryden for de sidste par minutters kogning. Giv kogte lilla bønner lidt ekstra smag ved at bruge halvt vand og halvt lager. Kast dem med citronsaft, salt og sort peber efter afløb.
