Perle ris er sød, klæbrig og ligesom andre typer ris, den kan være lang eller kortkornet, forarbejdet eller uforarbejdet. Dens smag og tekstur, begge fælles kendetegn ved glutinous eller stivelsesholdig ris, gør perle ris et godt valg til sushi, rispudding og en række orientalske hovedretter. Alt er anderledes, når det gælder madlavning af denne type ris. Særlig håndtering, redskaber og madlavningsmetoder er nødvendige for at sikre, at perlerisen bliver fast og sej og ikke blød og grødet.
Trin 1
Tilsæt risen til en stor blandeskål og hæld i nok koldt vand til at dække risen med 2 til 3 tommer. Lad risen sive i fire til 12 timer før madlavning. Opblødning blødgør riskernerne og er nødvendig for at sikre, at damp er i stand til at trænge ind på overfladen af hver kerne for grundigt at koge ris
Trin 2
Tilsæt nok vand til en dampkande til at skabe en dybde på 1 1/2 tommer. Indstil dampbådindsatsen eller stativet i puljen og bring vandet til en hel koge på din ovn.
Trin 3
Drenk vandet fra risen og tøm det i en trådmasker eller den øverste del af en bambus dampkoger.
Trin 4
Sæt kyllingen på damperstativet, dækk potten og damp riset i 30 minutter.
Ting du skal bruge
- Blandet skål
- Bambus dampbåd eller grøntsager dampbåd med rack
- Wire mesh colander
Tips
- Selv om en fælles grøntsagstøvler vil fungere, fungerer en bambus ris dampkoger bedst til madlavning af perle ris. Hvis du damper mindre end 2 kopper af perle ris, kan du også dampe risen i en lav skål i stedet for en bambus eller trådmasket. Brun perle ris har en mindre klæbrig tekstur. Fordi den indeholder skroget, kræver det ca. 15 til 20 minutter længere at dampe.
Advarsler
- Du kan finde instruktioner, der fortæller dig at første linje en vegetabilsk dampstativ rack med en fugtig klud og derefter tilføje ris direkte til racket. Undgå denne metode, fordi det giver risen mulighed for at absorbere for meget vand og øger chancen for, at din ris bliver grødet under madlavning.
