Mælk er en basfood i mange folks kostvaner, der giver kulhydrater, komplet protein og et væld af næringsstoffer, som ofte mangler andre fødevarer, såsom B-vitaminer og calcium. Pasteurisering er en proces til opvarmning af rå mælk til en bestemt temperatur for at dræbe mikrobielle, svampe og andre midler, som bidrager til ødelæggelse. Eksponering for varme kan nedbryde mælkens ernæringsmæssige kvalitet lidt.
Behandling af forskelle
Ultra-pasteuriseret og pasteuriseret mælk, både varmemælk til at dræbe bakterier, det kan havne, men de opvarmer mælk til forskellige temperaturer og i forskellige mængder tid. Under standard pasteurisering opvarmer producenterne mælk til mindst 161 grader Fahrenheit i mindst 15 sekunder. Ultra-pasteurisering opvarmer mælken til mindst 280 grader Fahrenheit i mindst to sekunder. Den ekstreme varme, der anvendes ved ultrapasteurisering, gør det muligt for mælken at forblive sikker til forbrug i op til seks måneder, hvis det forbliver uåbnet og opbevares korrekt.
Protein Denaturering
Et problem, der opstår med ultrapasteuriseret mælk, er denaturering af valleproteinet i mælken. Registreret diætist Margaret McWilliams forklarer, at den ekstra varme, der anvendes i ultrapasteurisering, bryder nogle af de strukturelle bindinger i proteinet og derved forårsager forlængelse. Dette kan påvirke proteinets opløselighed og hvordan det virker i din krop. En 2008 undersøgelse offentliggjort i "Journal of Nutrition,” viser, at mennesker udnytter flere proteiner fra postmeal pasteuriseret eller mikrofiltreret mælk end fra ultra-pasteuriseret mælk. Imidlertid serum kvælstof var højere efter indtagelse ultra-pasteuriseret mælk, som forskerne konklusion er sandsynligvis resultatet af protein denaturering.
Næringsstoftab
Tilsætning af varme til rå mælk forårsager mildt næringsstoftab i pasteuriseret mælk. University of Minnesota rapporterer, at pasteuriseret mælk mister 3 til 4 procent thiamin, mindre end 5 procent vitamin E og mindre end 10 procent biotin under opvarmningsprocessen. Jesse Gregory III demonstrerede i 1982, at denaturering af mælkens valleproteiner gennem pasteurisering kan reducere, hvor godt din krop absorberer mælkens vitamin B12. Ultrapasteurisering kan yderligere nedbryde disse næringsstoffer, selvom den øgede holdbarhed af mælken ofte kompenserer de ekstra næringsomkostninger.
sterilisation
Den USA-Food and Drug Administration rapporterer, at rå mælk kan føre farlige bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som alle kan udgøre en betydelig risiko for dit helbred. Pasteurisering dræber disse skadelige bakterier, selvom det kan forlade andre ikke-patogene bakterier, der stadig kan forårsage forkølelse af mælk. Ultra-pasteurisering dræber effektivt alle bakterier i mælken. Fjernelse af disse bakterier kan ændre mælkens smag.
