Alle former for madlavning har nogen indflydelse på mængden af næringsstoffer i fødevarer. Induktionskogning anvender elektromagnetisme frembragt af sofistikeret elektronik til opvarmning af kogekarret, som derefter tilbereder fødevaren. Induktion virker kun på madlavningsmaterialer lavet af magnetisk materiale som støbejern og rustfrit stål. Energien opvarmer potterne, ikke maden. Induktionseffekter på næringsstoffer kan sammenlignes med madlavning i en standardovn. Fra 2010 blev der ikke udført specifikke undersøgelser af induktionskogning og næringsværdier.
frugter
Bagning af frugt beholder flere næringsstoffer. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Bagning, kogning eller stegning af fødevarer ved hjælp af en induktionskog reducerer næringsindholdet i fødevarer. Den specifikke mængde næringsstoftab afhænger af madlavningsmetoden og det særlige vitamin eller mineral. Næringsstoftab kan variere fra 0 til 75 procent i henhold til USDA næringsstofretentionslisten.
For eksempel bibeholder bagt frugt 80 procent thiamin, 95 procent riboflavin, 90 procent niacin, 95 procent B-6, 60 procent folinsyre, kalium og 85 procent beta-caroten, alfa caroten, lycopen og lutein og beholder 100 procent jern , magnesium, fosfor og ethylalkohol, ifølge USDA.
grøntsager
Stir fry grøntsager. Fotokredit: lisafx / iStock / Getty Images Mineralernes tab for grøntsager i induktionslavning er mindre end med vitaminer. Mineraler går tabt i nogle induktionslavningsmetoder, men er ikke påvirket af madlavningsmetoden som vitaminer. Sauterede fødevarer tabte gennemsnitligt 10 procent af kalium og kobber, men fastholdt 100 procent zink. Andre madlavningsmetoder som bagning af grøntsager bibeholdt 100 procent zink, jern kobber, magnesium, fosfor og kalium, ifølge USDA.
Kogning og omrøring stege grøntsager på en induktion komfur har den største effekt på vitamin tab, med tab op til 38 procent af vitamin C, ifølge en undersøgelse ledet af Yuan Gao-feng offentliggjort i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B . "Kogte søde kartofler tilbageholdt 75 procent folat, C-vitamin, 85 procent beta og alfa caroten, lycopen, lutein, A-vitamin og 95 procent riboflavin, niacin, B-6, calcium, jern, magnesium, fosfor, natrium og kobber.
Proteiner
Svinekoteletter mister de fleste næringsstoffer i induktionskogning. Fotokredit: Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images Kød lider mest næringsstof tab i induktion madlavning. Thiamin er den mest modtagelige for nedbrydning og udvaskning fra kød fra termisk skade, ifølge en undersøgelse ledet af S. Severi, der blev offentliggjort i 1997 "European Journal of Cancer Prevention." Simmerede svinekoteletter bevarede 80 procent calcium, 100 procent jern, zink, kobber, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium og 75 procent kalium. Beefrist beholdt 50 procent B-6, 55 procent thiamin, 75 procent niacin, A-vitamin, alfa- og beta caroten, lutein, 80 procent C-vitamin, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90 procent calcium, 95 procent folat og 100 procent calcium, kobber og zink.
