Da jeg begyndte at undersøge farerne ved forarbejdede fødevarer, var jeg fuldt ud parat til at bringe hammeren ned på Big Mayo.
Jeg ønskede at skrive en bly, der gik noget som om: "Den seneste forskning viser, at forarbejdede fødevarer er den største dødsårsag og sygdom i Amerika, dens tomme kalorier er i høj grad ansvarlige for den voldsomme stigning i fedme og offentlige flannel-pyjamabunde, der i dag er de mest synlige tegn på en elendig kost, der linjer lommerne af grøntsagsfødevareproduktion ledere, hvis lyst til fortjeneste gør Donald Trump ligner Jean Valjean. "
Kunne ikke gøre det.
Jeg kunne ikke skrive om forarbejdet mad uden at anerkende, at "forarbejdet mad" som vi taler om det i dag får en dårlig rap.
Ja, jeg er klar over, at dommen vil have folk, der hævder, at de fleste degenerative sygdomme kan styres ved simpelthen at undgå forarbejdede fødevarer med deres gafler og knive på mig. Men meget af diskussionen om "forarbejdet mad" i de sidste par år er i bedste fald blevet muddled - og i værste fald uærlig. Enhver, der kommer ud og hævder generelt, at "forarbejdet mad er dårlig" eller "forarbejdet mad forårsager [indsæt sygdom her]" er enten uklart eller skubber en dagsorden.
Denne forsendelse fra BBC er typisk: "Forarbejdede fødevarer skyldes den kraftige stigning i fedme og kronisk sygdom verden over, ifølge Verdenssundhedsorganisationen." Men det tager ikke hele billedet op. Forarbejdede fødevarer er også ansvarlige for at opretholde en global befolkning på 7 milliarder mennesker. Og teknisk set bliver næsten alle fødevarer behandlet på et tidspunkt. Selv verdens resterende indfødte stammer behandler stadig deres mad (overvej slipning af majs til majsmel), hvilket betyder, at vores gamle forfædre nok også gjorde det. Nyd du økologisk tofu? Det kom ikke ud af jorden på den måde. Det blev behandlet.
Når du taler om "forarbejdet mad", taler du om en enorm kategori. Den gennemsnitlige købmand sælger alene mere end 40.000 varer. De fleste af de indvendige gange i dagligvarebutikken er helt fyldt med forarbejdede fødevarer.
Forarbejdede fødevarer er simpelthen for forskelligartede, og en række elementer skal præcist udsættes for fejende konklusioner. Problemet er, at det gode bliver klumpet i med de dårlige.
At sige, at forarbejdet mad er dårlig, fordi det er højt i natrium eller har tvivlsomme konserveringsmidler, er som at sige hele menneskeheden er dårligt, fordi nogle mennesker invaderer Polen eller ikke samler op efter deres hunde.
"Listen over ingredienser er den sidste bastion af håb for den sundhedsbevidste forbruger."
Mira Calton, forfatter af "Rich Food Poor Food"
Døm ikke en bønne ved dens dækning
Konservesbagt bønner er en forarbejdet mad, der kan betragtes som sund Fotokredit: Billedkilde / Billedkilde / Getty Images Purdue University ernæringsvidenskabsprofessor Heather Eicher-Miller gennemførte en interessant undersøgelse. Hun og hendes hold satte op til at opdage, om mængden af forarbejdning af en fødevare er påvirket af fødevarens næringsstof og energibidrag. De brød fødevareforarbejdning ned i fem kategorier: minimalt forarbejdet, behandlet til konservering, forarbejdet med en blanding af kombinerede ingredienser, forarbejdede færdigretter og tilberedte fødevarer / måltid.
Forskerne brugte diætretningslinjerne for amerikanere som deres basislinje. Retningslinjerne anbefaler, at amerikanerne reducerer deres indtag af mættet fedt, sukkerarter, kolesterol og natrium og øger deres kostfibre, D-vitamin, calcium og kalium.
Eicher-Miller og hendes hold fandt ud af, at ingen af de behandlede fødevarekategorier var konsekvent "sunde" eller "usunde".
"Hvad vi fandt var, at niveauet for forarbejdning var virkelig en mindre bestemmende faktor for næringsstof- og energibidraget," sagde Eicher-Miller. "Måske er de vigtigste råd til forbrugere, der kommer ud af denne undersøgelse, at vi ikke må lade niveauet for forarbejdning definere, hvad vi tænker på en bestemt fødevare."
Registreret dietist Pamela Nisevich Bede sagde, at hun betragter sund forarbejdet mad en anden mulighed i en velafbalanceret kost.
"Jeg tror i nogle tilfælde, at forarbejdede fødevarer passer virkelig ind i kosten," sagde Nisevich Bede, "for eksempel dåse grøntsager." Hun forklarede: "Hvis du får en saltfri konserves, der behandles meget tæt på marken, er det fik næringsdybde. Det er ikke højt i kalorier. Nogle gange er der ikke mange tilsætningsstoffer i det. Det samme gælder for frosne fødevarer. For mange forbrugere er disse varer billigere end hvad du måske kalder det almindelige produkt. "
Hvis det hele lyder indlysende, ja - det er indlysende - men det skal siges. Når forarbejdede fødevarer er dæmoniseret, vil kunderne måske være mindre tilbøjelige til at inkludere gode forarbejdede fødevarer i deres kost, selv om den pågældende mad er en sund og rimelig løsning.
"Vi skal virkelig overveje hver enkelt fødevare," sagde Eicher-Miller, "og læser ernæringsetiketten for at informere vores beslutning om, hvorvidt en bestemt mad er et godt valg."
Sådan handler du for mad
Købmanden er fuld af forarbejdet mad. Husk at læse ingredienslisterne. Fotokredit: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson og Mira Calton, forfatterne af "Rich Food Poor Food: The Ultimate Købmandssystem", tilbyder en tre-trins proces til at købe forarbejdet mad i købmanden.
TRIN 1: IGNORE BILLBOARD Billboardet er forsiden af madpakken. Kalkonerne er for høflige til at kalde nogle billboards "en løgens løgn", men det er jeg ikke. Nogle reklameborde er en hul af løgne.
"De fleste ord på disse etiketter betyder aldrig, hvad vi mener, de mener," sagde Mira Calton. "Ordet 'naturligt' outsells ordet ordet 'organic' med 2-1, så du ser det på etiketter. Men den "naturlige" mad kunne stadig have hormoner, pesticider, antibiotika, spildevandsslam, genteknologi, modificeret fødevarestivelse. High fructose majssirup er 'naturlig'. ”
TRIN 2: IGNORE NÆRINGSFAKTA Dette er den del af etiketten, der fortæller dig, hvor meget natrium eller hvor mange carbs der er i hver servering. "Medmindre du tæller noget meget specifikt, såsom kalorier eller carbs, er det ikke særlig nyttigt," sagde Calton.
TRIN 3: LÆS INDHOLDSSTOFFERNE "Ingredienslisten er den sidste bastion af håb for den sundhedsbevidste forbruger," sagde Calton. Her finder du ud af, hvad du lægger i din krop, hvad der er i produktet og hvor meget det er blevet behandlet.
Caltonsne nævner et eksempel i deres bog. Der er en bestemt kartoffelchips maker, der tilbyder en "bagt" version af sine chips. Den bagt chip billboard touts ingen MSG og ingen konserveringsmidler, og fra emballagen ser det ud til, at man forventer at finde Edens Have inde i posen. Men ingredienserne afslører, at de bagt chips inkluderer tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, der ikke er i den originale klassiske version. Så er de bagt chips virkelig den sundere løsning?
Caltons 'bog - og andre bøger som det - tilbyder en liste over ingredienser at undgå, fordi de er usunde eller er blevet forbudt i andre lande.
Alt dette lyder som typisk corporate villainy, right? Som forfatter Michael Moss noterede sig i "Salt Sugar Fat: Hvordan Food Giants Hooked Us", der blev offentliggjort i februar 2013, spiser fødevarevirksomheder os til at købe mad ved at gøre det lækkert.
Her er noget der ikke vil sælge mange bøger, men det er lige så sandt: Markedet svarer til kundernes efterspørgsel efter fødevarer, der er virkelig sunde. "En ting, som fødevareindustrien laver ret godt, er, at den tilbyder en lang række valgmuligheder," sagde Eicher-Miller.
Susan Rodder fra University of Texas Southwestern Medical Center's Preventive Cardiology Program udstedte for nylig en erklæring om, at hun ser tendenser, der tyder på, at fødevarevirksomheder reagerer på en stigende efterspørgsel efter sundere muligheder ved at reducere antallet af tilsatte ingredienser, minimere transfedtstoffer og tilføje mere hele korn og reducerende natriumindhold.
I løbet af de to år, hvor kaltonerne skrev "Rich Food Poor Food", måtte de revidere nogle af deres eksempler. I årene mellem deres start på bogen og dens udgivelse havde nogle af de virksomheder, der havde produceret de mest onde fødevarer, Caltons 'planlagte at nævne, gjort skiftet til sundere ingredienser.
En nystiftet gruppe kaldet Healthy Weight Commitment Foundation, hvis medlemskab omfatter 16 mad og drikke virksomheder, for nylig forpligtet til at skære 1,5 billioner kalorier fra Amerikas kost i 2015. Vil denne kampagne endelig få amerikanerne i deres tynde jeans? Ingen ved, men løftet viser, at fødevarevirksomheder er opmærksomme på, at deres produkter er populære hos folk, der bruger dem i usunde mængder, og disse virksomheder har taget det modige skridt til at løse problemet offentligt.
Caltons - der er kritiske for mange fødevareproducenter - er optimistiske over din indkøbs fremtid. De nævner det stigende antal små virksomheder, der sælger sunde fødevarer, populariteten af sundhedsfokuserede købmandsforretninger, såsom Whole Foods og Trader Joe's, og store producenters evne til at tilpasse sig hvad forbrugerne ønsker.
Stadig skal du holde øje med Big Mayo.
Lad os kalde dem hvad de er
Visse forarbejdede fødevarer er usunde. Visse. Jeg ville ønske, at der var et bedre udtryk for dem. Lad os kalde dem usunde processerede fødevarer eller UPF'er. Hej, alle involverede i fødevarevidenskab og ernæring, kan vi begynde at gøre dette? UPF'er - lad os kalde dem her fra nu af. Tak. Faktisk, alle derude læsning, lad os få det til at ske. Tweet eventuelle billeder af UPF'er du støder på derude til @ SWEET-LIFE_COM med hashtag #UPF.
UPF er fødevarer, der er højt i kalorier eller indeholder for meget natrium, sukker, transfedt og uigenkendelige ingredienser, der ligner noget, som Jack Bauer måtte holde fra at blive frigivet til atmosfæren på "24."
Nogle undersøgelser forbinder "forarbejdede fødevarer" med kronisk sygdom, højt blodtryk, kræftfremkaldende stoffer og lavere IQ hos børn. Derfor er det op til voksne at hjælpe børn med at lave sunde valg. På en fitness konference, Nisevich Bede fortalte mig, at et barn kom op til hende og sagde, "Jeg har brug for en masse kalorier. Hvorfor kan jeg ikke bare få dem fra chocolate chip cookies? En kalorieindhold er en kalorieindhold. "Hun fortalte barnet, at hans kolon ønsker bedre mad. Hans hjerte ønsker bedre mad. Han kan ikke overleve på bare behandlet junk.
Når folk spiser junkfood, sagde Nisevich Bede, de savner en mulighed for at kæmpe op med de gode fødevarer, deres kroppe har brug for. "Hvis du spiser en sandwich med hvidt brød (som jeg svarer til en marskmallow-type fluff), har du bare savnet en chance for at gøre den sandwich med en helkorn, der har ekstra vitaminer og ekstra fiber, og som ikke vil gøre ødelægge så meget på dit kolesterol og blodsukker niveauer. "
Åh for dig, Big White Bread.
