Hirse og quinoa er hele korn, hvilket betyder at de indeholder hele kornkernen - klid, endosperm og kim. Teknisk set klassificeres quinoa, som er relateret til rødbeder, spinat og chard, som et pseudokorn, fordi det bruges som et korn og har en lignende ernæringsprofil. Hele korn har sundhedsmæssige fordele i forhold til raffinerede korn, som indeholder færre næringsstoffer samt mindre fiber. Hirse og quinoa varierer på flere måder.
Anvendelser
Hirse bruges hyppigere som fuglefrø end som mad til mennesker i USA. I Indien, Kina, Sydamerika, Rusland og Himalaya er hirse imidlertid et almindeligt kornklammer. De fleste quinoa forbruges i USA kommer fra Andes, hvor det er en korte mad til mange mennesker. Hirse kommer i flere former, herunder perle, proso, fingrehale og fingrehirse. Forskellige kulturer bruger hirse, verdens sjette vigtigste korn, ifølge Hele Kornrådet, til at lave brød, grød og øl. Quinoa, som kommer i mere end 120 sorter, spises som en skål eller bruges i korn, kiks og granola.
Udseende før madlavning
Mest quinoa er hvid eller elfenben i farve, men kornet vokser også i røde, sorte og lilla sorter. Hirse vokser også i flere farver; den kan være hvid, rød, gul eller grå. Perlehirse, sorten, der sælges til menneskeføde i USA, er en lille, rund, hvid eller elfenbenfarvet korn. Quinoa er også lille, men oval eller diskformet skiveformet med et fladt eller nedtrykt bånd rundt om kanterne. Rød, sort og hvid quinoa er kommercielt tilgængelig i USA. Quinoa er dækket af en sort belægning kaldet saponin; du skal vaske det af, før du spiser kornet, fordi det har en sæbevand, bitter smag og er giftig, ifølge vegetarianere i paradis. Quinoa, der sælges kommercielt i USA, har allerede fjernet saponinen. Hirse har en lille prik på den ene side, hvor den fastgøres under voksning. Det har et skrog, du skal fjerne før du spiser.
Kogt Udseende
Som quinoa kokker danner kernen af kernen en lille spiral, som lader dig vide, hvornår det er færdigt. Hirse har en lidt nutty smag efter madlavning, mens quinoa har en let, blød tekstur. Både hirse og quinoa drager fordel af at skåle let i en tør gryde, inden madlavning. Fordi de begge er små korn, koger de hurtigt.
Ernæring
Quinoa indeholder alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et komplet protein, hvilket er en sjældenhed blandt korn. Quinoa indeholder mere protein end de fleste korn, med en proteinprocent på mellem 7 og 22 procent, ifølge hjemmesiden for vegetarer i paradis. De fleste korn, herunder hirse, mangler den essentielle aminosyre lysin og har et lavere samlet proteinindhold. Både quinoa og hirse er glutenfrie, hvilket gør dem ideelle til personer med cøliaki eller glutenintolerance.
