Astronauter i rummet og soldater i kamp bruger fryse-tørrede fødevarer, fordi de ikke forkæler, de vejer mindre og de er mere bekvemme. Men frysetørrede fødevarer er ikke nødvendigvis lige så sunde som almindelige fødevarer, hvor niveauet af nogle næringsstoffer reduceres under forarbejdning. Selvom mange ernæringsmæssige fordele ved frysetørrede fødevarer forbliver intakte, kan nogle af de mere interessante aspekter af frysetørrede fødevarer som bær være deres løfte om at hjælpe kampsygdomme.
Identifikation
En primitiv form for frysetørring blev brugt omkring 1250 f.Kr. af de peruanske inkaer som en måde at bevare mad på. Maskiner til frysning af tørre fødevarer og andre produkter blev udviklet under de to verdenskrig, og i 1938 blev den første frysetørrede kaffe produceret. I planlægningen af Apollo-missionerne i lang tid udviklede NASA frysetørringsteknikker til andre fødevarer som is.
Behandlingseffekter
For at fryse tørret mad, er det først frosset fast, vandet fjernes, sædvanligvis via en vakuumpumpe, og endelig fjerner en varmekilde iskrystaller. Det færdige produkt kan opretholde op til 98 procent af sin ernæring, mens den kun vejer 20 procent af originalen. En undersøgelse i Chile, der blev offentliggjort i 2011 i "International Journal of Food Sciences and Nutrition", viste imidlertid, at den type frysetørring, der anvendes - atmosfærisk frysetørring i forhold til vakuumfrysningstørring - og om infrarød stråling blev tilsat, kan påvirke ernæring i forarbejdede blåbær.
Ernæringsmæssige virkninger
Gary Stoner, Ph.D., og American Institute for Cancer Research har fundet ud af, at antioxidantfytokemikalierne, der findes i friske frugter, er omtrent de samme som i deres frysetørrede versioner. Imidlertid fandt både Stoner's forskning og den chilenske blåbærstudie, at ascorbinsyre niveauer og mængden af polyphenol, et cellebeskyttende kemikalie i bær, blev målbart reduceret ved frysetørring.
Yderligere sundhedsydelser
Stoner har brugt pulverfri frysetørrede bær i flere undersøgelser, herunder en offentliggjort i "Seminarer i kræftbiologi" i oktober 2007, hvor bærene viste løfte i både forebyggende og krympende tyktarm tumorer. Stoner var også en del af en undersøgelse foretaget af University of Connecticut, udgivet i 2011 i "Carcinogenese", der viste, at frystørret sort hindbærpulver var effektivt til behandling af ulcerøs colitis. Forskere i Oklahoma opdagede frysetørret jordbærpulver forbedret total cholesterol og dårligt LDL-kolesterolniveau hos kvinder med metabolisk syndrom, en lidelse, som øger risiciene for kranspuls sygdom, slagtilfælde og type 2 diabetes. Deres resultater blev offentliggjort i 2009 i "Nutrition Journal."
Bekymringer
Forskere ved Det Indiske Institut for Teknologi i New Delhi så på virkningerne af frysetørring på proteiner. De bemærkede ændringer i proteinkonstruktionerne under processen, der kan føre til inaktivering. Forskningen, offentliggjort i april 2004-udgaven af "Bioteknologi og Anvendt Biokemi", var rettet mod proteinerne i medicinske produkter som humant insulin og immunsystemet molekyle interleukin-2. Resultaterne er endnu ikke undersøgt i frysetørrede fødevareproteiner.
