De fedtopløselige vitaminer A, D, E og K findes i mange fødevarer. Må ikke gå tabt i madlavning og fordøje bedre, når de ledsages af fedt. De er nødvendige i kun små mængder, og overskuddet opbevares i lever og fedtvæv, så sunde personer behøver ikke forbruge dem i mad hver dag. Selvom ingen mad naturligvis giver en betydelig mængde af alle fire vitaminer, kan valg af kombinationer af sunde fødevarer hjælpe dig med at nå dine daglige vitaminbehov.
Vitamin A
Vitamin A hjælper øjnene med at se tydeligt og tilpasse sig lyset og holder slimhinderne fugtige for at modstå infektioner. Overdreven A-vitamin kan forårsage fosterskader. Lever, hel eller beriget mælk og mejeriprodukter indeholder vitamin A. Leafy grønne grøntsager som spinat, broccoli og brusselspirer samt gule og appelsinfrugter og grøntsager som cantaloupe, gulerødder, søde kartofler og squash indeholder beta-caroten, som konverterer til vitamin A i kroppen.
E-vitamin
En antioxidant og forsvarer mod frie radikaler, kan E-vitamin også beskytte mod kræft og hjertesygdom. Udbredt i fødevarer, især vegetabilske olier og produkter, der indeholder olier som salatdressinger og margarine, er E-vitamin let ødelagt af varme, så vælg frisk eller let behandlede kilder som frø og nødder og grønne grøntsager. Andre gode kilder omfatter hele korn, lever og hvedekim.
Vitamin D
Den kendsgerning, at D-vitamin er fremstillet af en del af kroppen og forårsager en anden del at reagere, gør det teknisk et hormon snarere end et vitamin. D-vitamin opretholder blodkoncentrationer af calcium og fosfor til knoglevækst. Fødevarekilder omfatter beriget mælk og margarine, korn, oksekød, æggeblommer, lever og fede fisk som laks og sardiner. Du kan også bekæmpe mangel på D-vitamin ved at få moderat solbeskyttelse - den præcise mængde sol du behøver afhænger af årstiden og din placering.
Vitamin K
Virkningen af K-vitamin i blodpropper kan gøre forskellen mellem liv og død. Bakterier i mave-tarmkanalen gør vitamin K, at kroppen kan absorbere og bruge. Fødevarekilder omfatter mælk, æg, lever, grønne grøntsager, kål, brusselspirer, collards, spinat og broccoli. Da bakterier udgør omkring halvdelen af vitamin K for de fleste mennesker, er mangel mere sandsynligt hos nyfødte og hos personer, der tager antibiotika eller antikoagulerende lægemidler, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i lærebogen "Understanding Nutrition."
