Udtrykket "Milanesa" er forbundet med mexicansk og sydamerikansk køkken, men det kommer faktisk fra Italien. Milanesa refererer til den kulinariske teknik, der pounding kød tynd, breading det og stegning det. Milanesas er typisk lavet med oksekød, men de kan laves af ethvert kød eller endda courgette eller aubergine. I dele af Mexico og Sydamerika er milaneser så populære, at hele restauranter specialiserer sig i dem; de er så allestedsnærværende som hamburgeren er i USA.
Trin 1
Placer bøffer side om side og 4 tommer fra hinanden på et stykke vokspapir.
Trin 2
Dækk bøfferne med et andet stykke vokspapir og pund dem flade med din kødhale. Når du er færdig, skal bøfene ikke være mere end 1/2 tommer tykke.
Trin 3
Skær bøfene i håndterbare betjeningsstørrelser, da bølgerne vil have udvidet deres størrelse.
Trin 4
Tilsæt de slagne æg og hvidløg til en skål og rør om for at integrere hvidløg.
Trin 5
Kombiner melet med persille, salt, peber og chili pulver eller knuste rød peberflager, hvis du bruger dem, i en anden skål.
Trin 6
Dræb stejlene først i ægget og derefter melblandingen.
Trin 7
Varm olivenolie i en stegepande over høj varme.
Trin 8
Tilsæt de stegte stykker bøf en eller to ad gangen til den varme olie og brun dem i et til to minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Trin 9
Fjern milaneserne fra panden med din spatel og læg dem på en plade dækket med papirhåndklæder. Dette vil medvirke til at spotte overskydende fedt fra cutlets.
Trin 10
Server milaneserne på rullerne, og tilsæt krydderierne efter eget valg.
Ting du skal bruge
- 2 pund. udbenet bøf, ikke større end 1 tommer tyk
- Vokset papir
- Kød hammerslag
- 3 æg, slået
- 2 knuste hvidløgskage
- 2 skåle
- 1 tsk. chili pulver, valgfri
- 1/2 tsk. rød peberflager, valgfri
- 2 tsk. hakket persille
- 1/2 tsk. salt
- 1/2 tsk. peber
- 1 kop mel
- 1/2 kop olivenolie
- Skillet
- spatel
- Plade
- Papirhåndklæder
- 4 ruller
- Krydderier efter eget valg
