Underdone, soggy pie skorpe kan sætte en dæmper på en ellers velsmagende dessert. Skorpen bliver soggy, fordi påfyldningen, sædvanligvis frugt, frigiver saft og holder dejen fra at blive sprød, selvom tæren bakker pajeskaller under cremeholdige vanilter kan også forblive kludede efter bagning. For at undgå en ubehagelig tærte skal du bage skorpen, inden du fylder den, behandle dejen med visse ingredienser eller anvende en klassisk bagningstip eller to.
Blind Bag Skorpen
Blindbage betyder, at du bager tærskorpen før du fylder den for at undgå en underkogt bund. For at blinde bage din skorpe skal du rulle din dej ud, overføre den til din tærteplade og trykke den fast mod bunden og kanterne. Punkter bunden med en gaffel for at tillade varme og damp at bevæge sig frit og bage skorpen. Derefter skal du dække den friske kage skorpe med et stykke pergament papir. Hæld tørre bønner af enhver art oven på pergamentpapir for at holde skorpe boblende. Bag skorpen i en ovn, der er forvarmet til 400 grader Fahrenheit i ca. 30 minutter eller indtil kanterne er gyldenbrune. Lad kagehvalen køle af, og tilsæt derefter påfyldningen og bage den i overensstemmelse med din opskrift. Du kan dække skorpeens kanter med aluminiumsfolie for at holde dem fra at brænde, mens påfyldningsbagerne.
Frakke med æg, børste på chokolade
Pensel din råkage med æggeblommer eller hvide - inden du hælder i påfyldningen, anbefaler The Kitchn hjemmeside. Æget hærder som kagebagene, hvilket skaber en fugtbarriere mellem skorpe og påfyldning. For en non-bake pie, overvej at børste bunden af en afkølet, forbagt shell med chokolade, hvis smagen vil forbedre din tærts smag. Lad chokoladen køle af, som også virker som en fugtbarriere, og tilsæt derefter din påfyldning.
Bages i glasskål
Bagning af din samlede tærte i en glasskål er en effektiv måde at overvåge skorpen på, når den bakker. Forvarm ovnen i overensstemmelse med din opskrift. Bon Appetit magasinet anbefaler at placere din tærte på ovnens nederste hylde, som sætter tærskorpen tættere på varmekilden, så den kan bages helt. Når du har bemærket, at bunden er gyldenbrun, flyt tærten til din ovns øverste hylde, så toppen kan brune som ønsket.
Afløb fyldningen
Frugt frigiver juice, når det koger. For at minimere mængden af væske, som din kagefyldning frigives under bagning, overvej at forkoge frugt og hælde af saften. Du kan bruge saften til at lave en sovs til at hælde over kagen, når du serverer. Hvis du foretrækker at bage råfrugt i tærskallen, skal du blot blande den med sukker og lade den sidde og også få dens frugter til at løsne, hvilket holder tærskorpen fra at forblive tåget under bagning.
