Efter en diæt, der er lav på det glykæmiske indeks, kan det reducere risikoen for kroniske sygdomme, herunder diabetes og hjertesygdomme, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition" i marts 2008. Denne type diæt kan også hjælpe diabetikere kontrollere deres blodsukker, især hvis de bruger det i forbindelse med tælling af kulhydrater.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks anslår effekten af en bestemt fødevare på dit blodsukkerniveau. Nonstarchy grøntsager, såsom artiskokker, har en tendens til at være meget lave i kulhydrater og har minimal virkning på blodsukker, hvilket gør dem lavglykæmisk-indeks fødevarer. Dette skyldes deres høje fiber- og vandindhold. De fleste nonstarchy grøntsager har en GI på 0, med undtagelse af et par grøntsager, såsom gulerødder, der har et højere kulhydrattal.
