Sommetider kan knoglerne, og endda kødet nær knoglerne, mørkere, når du koger unge kyllinger. Dette er normalt og udgør ikke en sundhedsrisiko, ifølge en artikel skrevet af fødevare- og ernæringsspecialisten Julie Garden-Robinson og udgivet på webstedet for North Dakota State University i 2005. På trods af de mørke knogler kan kødet stadig se rosa ud hvis du tilbereder det helt. Du kan dog muligvis reducere mørkningen.
Alder
Knoglerne fra yngre kyllinger mellem 6 og 8 uger er mest sandsynligt at mørkere, når de er kogte. Dette er mest almindeligt i slagtekyllinger - tender, unge fugle, der vejer mellem 2,5 og 4,5 pund. Enhver metode til madlavning er mulig for disse kyllinger, ifølge U.S. Department of Agriculture. Mindre kyllingfrugtkyllinger, der vejer mellem et og to pund, er Rock Cornish-spillhøns. Når du koger disse høns, lækker knoglemarven ud, fordi knoglerne ikke er helt hærdet; dette forårsager mørket.
Fryser
Kylling forbliver godt i køleskabet for kun en dag eller to, men frysning af kødet holder det sikkert til forbrug næsten uendeligt. Fryse kylling og derefter langsom madlavning det kan bidrage til knoglemarvsudslip, der forårsager mørkdannelse. Porøse knogler tillader hæmoglobin at undslippe, som har et mørkt maroon pigment, der farver kød og knogler. Hemoglobin er et protein, der findes i røde blodlegemer, der transporterer ilt gennem hele kroppen.
Refrigeration
Du kan kortvarigt opbevare kylling i køleskabet i stedet for at fryse det for at forhindre knoglemørkning. Sæt rå kylling på bundhyllen, ifølge Metro Health, webstedet for San Antonio Metropolitan Health District i San Antonio og Bexar County, Texas. Placer aldrig andre fødevarer under rå kylling; Hvis kødet er kogt, skal det opbevares over råvarer. Dette reducerer sandsynligheden for krydskontaminering, der kan gøre dig syg.
Madlavning
Køling af kylling og forkogning hjælper dig med at undgå den langsomme madlavningsmetode, der bidrager til at mørke knoglerne. Kogende eller mikrobølge kylling er to effektive metoder til forkogning, ifølge Alabama Cooperative Extension System i Alabama A & M University. Du kan så grille eller grille kyllingen til hurtig madlavning. Vent ikke efter at du har forklaret, at kyllingen skal grille den. Bakterier vokser hurtigere i fødevarer, der ikke koges grundigt, hvilket øger risikoen for madforgiftning.
