Hvor surt eller alkalisk dit fordøjelsessystem er, kan påvirke, hvor godt din mad fordøjes. Dette måles ved hjælp af pH-skalaen, med lavere tal, der indikerer et surt miljø og højere tal, der indikerer et alkalisk miljø. Ikke alle dele af fordøjelseskanalen har samme pH, fordi forskellige stadier af fordøjelsessystemet kræver forskellige surhedsgrader.
Fordøjelsesproces
Fordøjelse er processen med at nedbryde den mad, du spiser i komponenter, der er små nok til at din krop absorberer. Processen starter med dine tænder og spyt, så efter at du har slukket, passerer maden ned i din spiserør og ind i din mave, hvor enzymer nedbryder fødevaren yderligere. Fordøjelse og absorption af næringsstoffer fortsætter i tarmene, ved hjælp af enzymer fremstillet i leveren, galdeblæren og bugspytkirtlen.
Enzymer og pH
Enzymer er en type protein, der forårsager kemiske reaktioner, såsom nedbrydning af kulhydrater til glukose, protein i aminosyrer og fedt i fedtsyrer og glycerol. Forskellige enzymer er mere effektive ved forskellige pH-niveauer. Hvis pH-niveauerne er for høje eller for lave til et bestemt enzym, kan det blive denatureret og vil ikke længere udføre sin funktion.
Fordøjelsessystem pH-niveauer
Komponenter i spyt hjælper med at holde pH i munden mellem 6,5 og 7, så enzymet spyt amylase kan begynde at nedbryde kulhydrater. De enzymer, der hjælper med at fordøje mad i maven, såsom pepsin, virker bedst ved en pH omkring 2, mens de, der virker i tarmene, herunder peptidaser og maltase, fungerer bedst ved en pH omkring 7,5.
Overvejelser
Antacida øger pH i maven, hvilket kan gøre enzymerne i maven mindre effektive. Den lave pH af saftene i maven kan forårsage sår, hvis de spiser gennem tyndtarmen eller maven. Denne lave pH dræber også mange mikroorganismer i den mad, du spiser, og hjælper med at forhindre sygdomme.
