En pose friske grøntsager gør en simpel side skål, men valg af den forkerte madlavning kan reducere næringsstoffer i dine grøntsager betydeligt. Varmet og vandet, der anvendes til madlavning, ændrer vitamin- og mineralindholdet i frosne grøntsager, men du kan tage skridt til at begrænse næringsstab og nyde alle de fordele, disse sunde fødevarer har at tilbyde.
Næringsstoffer og madlavning
Grøntsager indeholder B-komplekse vitaminer, der metaboliserer brændstof og C-vitamin, en vital antioxidant. Disse vandopløselige vitaminer er varmefølsomme, og madlavning kan ødelægge dem eller få dem til at lække ud i madlavningen. Madlavning påvirker også mineralindholdet i frosne grøntsager. En undersøgelse udgivet i 1990 af "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" opdagede, at kogte fødevarer kun beholder 60-70 procent af deres oprindelige mineralindhold, og frugt og grøntsager har en særlig høj grad af mineralskab ved madlavning.
Vand og næringsstoftab
Begræns dit tab af vandopløselige vitaminer ved dampning af grøntsager i stedet for at koge dem. Dampede grøntsager kommer ikke i direkte kontakt med kogende vand, en metode, som også kan forhindre tab af andre gavnlige stoffer i grøntsager. En undersøgelse fra 2009 i "Journal of Zhejiang University" undersøgte virkningerne af forskellige madlavningsmetoder på glucosinolaterne i broccoli. Glucosinolater forekommer naturligt i grøntsager af kålfamilien, og foreløbig forskning tyder på, at de har naturlige kræftegenskaber. Undersøgelsen viste, at damping bibeholdt højere niveauer af glucosinolater i broccoli end kogning, omrøringstegning og mikrobølgeovne. Kogning og omrøring steg med det højeste tab af glucosinolater.
Varme og næringsstoftab
Høj varme og lange tilberedningstider reducerer næringsindholdet i fødevarer, så kog dine frosne grøntsager ved at bruge den lavest mulige varmeindstilling. Ifølge University of Minnesota Extension blancherer madproducenterne grøntsager inden frysning, en proces, der kræver hurtigkogning og afkøling for at bevare farve og tekstur. Da blanchering delvis tilbereder grøntsager, kan du sikkert lave mad frosne grøntsager i mindre tid end friske grøntsager. Penn State Extension anbefaler madlavning grøntsager, indtil de har en lidt skarp men ømfuld tekstur.
Braising og Microwaving
Madlavning i en lille mængde væske, også kaldet braising, kan hjælpe med at bevare næringsindholdet i dine grøntsager. En undersøgelse offentliggjort i 2007 i "Journal of Hygiene Research" undersøgte virkningerne af dampning, kogning, dybfrit stegning og braising på vitamin- og mineralindholdet i kartofler. Kogning og dybfrit stegning forårsagede det største tab af B-vitaminer, og kogning gav det højeste mineralske tab. Braising bibeholdt de højeste niveauer af vitamin C af alle madlavningsmetoder. Hvis du har travlt, er mikrobølgeovne en hurtig, bekvem og sund mulighed. Harvard Medical School hævder, at de hurtige tilberedningstider for mikrobølger hjælper med at bevare næringsstoffer i grøntsager.
