Amaranth er et 8.000 år gammelt korn, der en gang var et hæfteklammer af aztec diæt. Amaranthplanten relateret til schweizisk chard, quinoa, rødbeder og spinat producerer tusindvis af små frø, der faktisk udgør denne kornlignende vare. Selvom det ikke er almindeligt anvendt i amerikanske kostvaner, er det ved at blive populært på grund af sin ekstraordinære næringsværdi.
næringsstoffer
Per kopp indeholder amarant 251 kalorier og kun 4 g fedt - hvoraf ingen er mættet. Det giver 29 procent af det anbefalede kosttilskud for jern, baseret på en 2.000 kalorieindhold og 12 procent for calcium. Det er højt i magnesium, med 40 procent af RDA og 36 procent af fosfor RDA. En kop amarant tilbyder også 105 procent af RDA for mangan, der fungerer som en antioxidant og spiller en rolle i energi metabolisme, knogleresundhed og sårheling.
Fiber
Amaranth giver 5 g fiber pr. Kop. Institut for Medicin anbefaler kvinder bruger 25 g fiber dagligt og 38 g dagligt til mænd. Fiber hjælper med fordøjelsesskader og kan få dig til at føle sig fyldigere efter måltider, mens du kontrollerer blodsukkerniveauet.
Sammenligning med hvede
Amaranth indeholder fire gange calcium fundet i hvede og to gange jern og magnesium. Det er også rig på flere aminosyrer, specielt lysin, methionin og cystein, og som følge heraf er amarant et mere komplet protein end mange andre typer korn.
Overvejelser
Amaranth er glutenfri, hvilket gør det og dets mel et alternativ til cøliaki sygdomme, der skal undgå hvede, byg og rug. Amaranth tæller som en helkorn. U.S. Department of Agriculture anbefaler at forbruge mindst 3 oz. af hele korn dagligt.
Anvendelser
Amaranth er meget alsidig i dets anvendelser; det kan være kogt som en varm korn eller blandet med andre korn som ris eller faro for at oprette en pilaf. Amaranth mel kan erstattes af en del eller hele hvedemel i pandekager eller muffins. Kornet kan også poppes i ovnen for at gøre en knap snack.
