Tartarcreme er et surt pulver, kalium hydrogen tartrat, som er et biprodukt af vinfremstilling. Når krem af tartar kombineres med bagepulver - en base eller alkali - under bagning frigives kuldioxid. Det skaber bobler, der gør bagte ingredienser lettere og mere ømme. Tartarcreme er også ofte krævet i opskrifter lavet med slagte æggehvider eller candy opskrifter. Hvis du ikke har noget tilgængeligt i dit køkken eller ikke kan finde fløde af tartar på markedet, er der andre ingredienser, du kan bruge til at erstatte det i dine opskrifter.
Æggehvider
Tartarcreme gør slået æggehvide mere stabile og gør det resulterende skum hvidere. Æg hvide er lidt alkaliske og fløde af tartar gør dem mere sure. Du vil ikke tabe så meget volumen, når du folder æggehvider i andre ingredienser, når du bruger fløde af tartar. Dette gælder for meringue samt bagte produkter såsom angel mad kage eller macaroons. Tartarcreme stabiliserer også sukker og holder det fra krystallisering, hvilket gør søde marengs mere stabile. Det forsinker browning, således at bagværk forbliver kremet og lysfarvet.
udskiftninger
Når du slår æggehvider, skal du bruge lidt citronsaft eller eddike, hvis du ikke har nogen tartarcreme. Hvis din kokosmacaroon opskrift kræver 1/4 tsk. af fløde af tartar, brug 1/4 tsk. eller mindre citronsaft eller eddike. Slog æggehviderne i et øjeblik, så de bryder op og begynder at skumme. Derefter tilsættes citronsaft eller eddike. Tilsæt sukker og andre ingredienser i overensstemmelse med din opskrift.
Bagepulver
Hvis din macaroon opskrift kræver opbakning af sodavand og fløde af tartar - muligt hvis der er en syreindhold som appelsinsaft i opskriften - kan du erstatte bagepulver til begge ingredienser. Bagepulver indeholder både fløde af tartar og bagepulver. Hvis din opskrift kræver 1 tsk. af bagepulver og 1/4 tsk. af fløde af tartar, for eksempel erstatte dem med 1 1/4 tsk. af bagepulver.
Overvejelser
Undgå at bruge aluminiumspotter og skåle, da kombinationen af fløde af tartar og aluminium gør ægget hvidt til en uinteressant grå. Hvis din opskrift leder dig til at slå æggehviderne i en pande over varmt vand med sukker og fløde af tartar, skal du enten fjerne cremen af tartar eller bruge en rustfrit stålpande eller skål. Hvis din macaroon opskrift ikke kalder for fløde af tartar, overvej at tilføje det alligevel for at øge lysstyrken af cookies, stabilisere æggehviderne og holde cookies hvidere inde for en fin kontrast med det ristede ydre.
