Probiotika er "gode" mikroorganismer, der kan hjælpe med fordøjelsen, bekæmpe Candida og forbedre dit helbred generelt, foreslår MayoClinic.com. Disse mikroorganismer findes i fermenterede fødevarer eller tilskud. De fleste mennesker er bekendt med dyrkede mejeriprodukter, såsom yoghurt og ost - men også mange andre fødevarer kan gæres. Traditionelt blev fødevarer som pickles og surkål fremstillet gennem gæring og indeholdt levende, aktive kulturer. Men i dag er de fleste urter kureret med eddike. Ellers er produkter pasteuriseret, som dræber alle bakterier - godt og dårligt. Gæringsfødevarer derhjemme kan hjælpe med at bevare friske fødevarer, da fermentering hjælper med at beskytte mad mod at ødelægge.
Trin 1
Vælg den mad du skal fermentere. Hvis du tænker på grøntsager, så er agurker eller kål - som bliver pickles eller surkål - et godt sted at starte. Hvis du gerne vil prøve at gærme mejeri, er det en relativt simpel proces at lave yoghurt fra mælk.
Trin 2
Brug en starterkultur, valle eller salt saltvand til at gær din mad. Vælg kun en metode. En starterkultur er et kommercielt tilgængeligt produkt fremstillet af en blanding af specifikke stammer af gavnlige bakterier. Hvis du laver yoghurt, kan du blot tilføje en lille mængde købt yoghurt til din mælk som starter, forudsat at den købte yoghurt indeholder levende, aktive kulturer. Whey er et biprodukt af ostfremstilling og kan starte fermenteringsprocessen. Brug af salt saltvand er traditionelt for mange grøntsager, men det kan tage mellem tre og fire uger for maden til fuldt fermentering.
Trin 3
Opbevar din gærende mad på et varmt og tørt sted. Varmen hjælper levende mikroorganismer med at formere sig. Fødevarer vil fermentere hurtigere om sommeren. Du skal kontrollere din fermenterende mad hver dag, fjerne enhver uskadelig form, der danner og kontrollerer, at dine grøntsager er helt nedsænket i den aktive opløsning.
Trin 4
Placer din mad i køleskabet, når gæringen er afsluttet. Kulden vil sænke fermenteringsprocessen. Kultiverede grøntsager kan vare op til seks måneder i køleskabet.
Tips
- Det er sikkert at smage fødevaren som det gærer. Du kan stoppe gæringsprocessen, når du er tilfreds med smagen.
Advarsler
- Vask alle dine fermenterende forsyninger i varmt sæbevand før brug for at undgå at indføre skadelige bakterier.
