Chuck stege er et smagfuldt stykke oksekød, der kræver langsom madlavning for at gøre det ømt. Madlavning i en roosterovn er praktisk, fordi den er bærbar. Du kan tilslutte den i garagen, for eksempel, hvis vejret er varmt eller dit køkken trængsel. Det er også nyttigt, hvis du har brug for din konventionelle ovn til andre fødevarer, der skal tilberedes på samme tid. Roosterovne har en fordel i forhold til langsomme komfurer - en termostat, der giver dig mulighed for at vælge madlavningstemperaturen.
Trin 1
Forvarm rosterovnen ved 300 grader F i 15 minutter med låget på. I mellemtiden klapper rosten tør, gnider halvdelen af olien over overfladen og krydder med salt og peber. Børst indersiden af rosterindsatsen med den resterende olie. Læg rosten i roasteren og brun, mens du forbereder grøntsagerne. Drej grillen over for at brune den anden side efter 4 eller 5 minutter.
Trin 2
Forbered grøntsagerne. Fjern stegen fra roasteren, spred løgene på bunden af roasteren. Nestle gulerødderne og selleri i løgene for at lave en seng til stege. Placer løvbladet på løgene og udskift ristet. Hæld oksekød bouillon eller øl omkring stege. Læg låget på roster og sørg for, at det passer godt.
Trin 3
Kog grillen ved 300 grader F i 15 til 30 minutter pr. Pund afhængigt af om du vil have sjældne, mellemstore eller godt færdige oksekød. Kog i 3 til 4 timer i alt for en godt færdig stege; kødet skal falde fra hinanden, når det er færdigt. Brug et øjeblikkeligt termometer til at tjekke for doneness. Til sjældne kød skal du lave oksekød til 140 grader, til medium 160 grader og til godt udført 170 grader.
Trin 4
Fjern stegen til en serveringsplade. Dæk med folie og lad det sidde mens du laver sovs. Sæt panjuicerne i en målekop og sæt dem tilbage i roasteren. Vend varmen op til 450 grader. Bland 1 spsk. mel pr. kop panjuice med tilstrækkeligt vand til at gøre en tynd opslæmning uden klumper. Pisk melopslæmningen ind i pandejuice og rør, indtil saucen begynder at blive tykkere. Sluk for varmen og hæld sausen ud, ved hjælp af ovnssko for at beskytte dine hænder.
Ting du skal bruge
- 2 spsk. olivenolie
- Pensel for olien
- 6- til 8-lb. oksekød chuck stege
- 1 spsk. salt
- 2 tsk. peber
- tænger
- 1 eller 2 løg, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i strimler
- 2 selleri stilke
- 1 løvblad
- 1 kop oksekød bouillon, øl eller vand
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Servering plade
- Sølvpapir
- Strainer og målekop
- piskeris
- 1 spsk. mel pr. kop panjuice
- Ov vanter
Tips
- Brug madlavningsindsatsen; sæt ikke ingredienser direkte ind i roasteren. Tilsæt otte kartofler omkring stegningen, hvis du vil have dem kogte i pandejuice.
Advarsler
- Den stegende ovn bliver varm til berøring; Brug altid ovnmusser. Hver gang du tager låget af, mister rosteren varme, så prøv ikke at åbne låget, før stegen er næsten færdig. Begynd at kontrollere temperaturen efter 2 1/2 timer til 3 timer, afhængigt af ønsket doneness. Chuck stegt kogt til medium kan være hård. Sjælden chuckrost eller meget godt udført chuckrost viser sig bedre.
