Gluten er et protein, der almindeligvis findes i mange typer kornafgrøder, såsom byg, rug og hvede. Nogle mennesker kan ikke spise gluten på grund af en lidelse som glutenintolerance eller cøliaki, hvor en persons immunsystem fejlagtigt angriber indtaget gluten og beskadiger tyndtarmen. Personer med glutenintolerance skal ofte følge en streng glutenfri diæt. Ris indeholder ikke gluten, hvilket gør ris til en sikker glutenfri mad.
Ris og Gluten
I modsætning til hvede, rug og bygg omfatter proteinerne i ris ikke gluten. Ris indeholder betydelige niveauer af andre proteiner og giver alle fine essentielle aminosyrer, ifølge et papir udgivet i 1992 i "Journal of the Egyptian Public Health Association." Ris giver også høje niveauer af komplekse kulhydrater, vitaminer og mineraler. Fødevarer fremstillet af ris anvendes ofte som glutenfrie substitutter.
Rismel
Du kan bruge rismel som erstatning for hvedemel i glutenfri madlavning. Andre typer glutenfri mel kan også anvendes, såsom majs, hirse, quinoa eller amarant. For at kompensere for manglen på gluten skal du bruge noget andet fortykning og bindemiddel, såsom guargummi, xanthangummi eller æg.
Skjult Gluten i Ris
Selv om ris selv ikke indeholder naturligt gluten, kan nogle færdigpakkede risretter indeholde tilsat gluten, advarer National Clearinghouse Information Clearinghouse. Gluten tilsættes ofte til forarbejdede, emballerede fødevarer for at forbedre konsistensen. Brown ris sirup indeholder også normalt tilsat gluten. Hvis du forsøger at følge en glutenfri diæt, skal du kontrollere ingredienserne i de emballerede risblandinger du køber.
Andre kilder til skjult gluten
På grund af de tykke, elastiske bindingsegenskaber af gluten tilsættes det til mange typer fødevarer som fortykningsmiddel. For eksempel indeholder mange supper, saucer, gravier og krydderier ofte tilsat gluten. Derudover tilsættes gluten til en række andre uventede fødevarer, herunder, kartoffelchips, slik, communion wafers, pommes frites og frokostkød. Forsøger at følge en streng-glutenfri kost og være udfordrende og kræver konstant kontrol af fødevaremærker, advarer NDDIC.
