Delmonico bøf, opkaldt efter den berømte Lower Manhattan restaurant, der populariserede den i 1850'erne, er skåret fra den lille udøvede short-loin gruppe af muskler. Det går af mange navne, herunder oksekød top loin, Kansas City, New York Strip, shell og klub bøf. Lean men øm, Delmonico bøf er egnet til tørre madlavning metoder, såsom grillning, stegning og broiling. Dens fulde smag står på egen hånd, så du behøver ikke at marinere det eller sæson det tungt. Delmonico bliver mindre fugtigt og ømt, når du koger det ud over medium sjældne, så hold øje med det, som du brøl det.
Forberedelse og håndtering
Trin 1
Fjern Delmonico bøf fra køleskabet 30 minutter før broiling det for at lade det varme op til stuetemperatur. Dette hjælper med at reducere tilberedningstiden og det fugtighedsfald, der opstår under tilberedningen.
Trin 2
Placer broilerpanden, så det er 2 til 3 tommer fra slagtekyllingsflammen til madlavning af en 3/4 tommer tyk bøf og 3 til 4 tommer fra flammen til 1 til 1 1/2 tommer-tykk bøf.
Trin 3
Forvarm ovnen til "Broil." Coat slagtekyllingen med nonstick madlavningsspray.
Trin 4
Pat Delmonico tørre med papirhåndklæder.
Trin 5
Massage enhver krydderier, din opskrift kræver til overfladen af Delmonico. Påfør olivenolie på begge sider af bøf lige inden du bræler den.
bagende
Trin 1
Placer bøf i midten af pandekålen. Broil en 3/4-tommer-tyk bøf i fire til fem minutter, så flip den med tang og broil den anden side i samme tid. Broil en 1 tommer tyk bøf i seks til syv minutter pr. Side og en 1 1/2 tommer tyk bøf i 9 til 10 minutter pr. Side.
Trin 2
Kontroller bøfens temperatur ved hjælp af et øjeblikkeligt køttermometer. Stik termometeret vandret ind i siden af bøf, så spidsen er midt i Delmonico, væk fra knogle. Kog bøf til 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 grader til mellemstore og 140 grader til medium. Om nødvendigt returnerer bøf kyllingen og bræler den i et ekstra minut eller to pr. Side, eller indtil den når den ønskede doneness.
Trin 3
Overfør Delmonico til en serveringsplade ved hjælp af tang. Telt det med folie og lad det hvile i 10 minutter. Dette forbedrer smag, fugtighed og ømhed, da proteinerne uncoil og saften omfordeler til bøgetes kanter.
Trin 4
Deglas dråbepanden, hvis du ønsker det. Varm dråbepanden på ovnen øverst. Tilsæt 1 el. af vand eller bouillon til den varme dråbepande. Rør og skraber bundens bund for at løsne dråber. Hæld nedlukningsvæsken over Delmonico.
Ting du skal bruge
- Delmonico bøf, 3 / 4- til 1 1/2-tommer-tykt
- Nonstick madlavning spray
- Papirhåndklæder
- Frisk jord peber
- Krydderier af valg
- Olivenolie
- tænger
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Serveringsplade
- Sølvpapir
Tips
- Bestem doneness med et kødtermometer og bedøm, når bøf er fuldt kogt ved at kontrollere dens indre temperatur, i stedet for at stole på den tid, den er kogt. Kontroller temperaturen tidligt, da du altid kan tilberede Delmonico mere, men du kan ikke fortryde en overdrevet bøf.
