Kyllingelår er mere smagfuld end bryster, fordi de indeholder et højere fedtindhold. Lårene sælges også typisk i ben, hvilket hjælper med at holde fugt og tilføjer smag under madlavning. Den ben-i-kylling lår er en af de mindst dyre typer af kød. Kyllingebryst koster mere end to gange prisen. Kylling lår par godt med kartofler. Fugtning af skindene af begge med olivenolie sæler i saft og tilføjer monoumættede fedtstoffer vigtige for cellepermeabilitet og hjernens sundhed.
Trin 1
Skyl kyllingen, tør det med papirhåndklæder og kryd det med salt. Lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
Trin 2
Forvarm ovnen til 425 F, og sæt stekepanden eller støbejernsspanden inde.
Trin 3
Pensel kyllingens lår med olivenolie og krydre dem med peber.
Trin 4
Hæld nok olivenolie i en stor skål for at belægge kartoflerne. Tilsæt salt og peber til smag. Placer kartoffelstykkerne i skålen og kast dem, indtil de er belagt grundigt og krydret jævnt.
Trin 5
Overfør kyllingens lår, hudside ned og kartoflerne i et enkelt lag i den forvarmede stegepande eller støbejern.
Trin 6
Bages kyllingen og kartoflerne i 20 minutter og fjern panden. Skub spatelen under kartoflerne omhyggeligt at bevare formen og drej dem. Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af et af kyllingens lår. Vend panden tilbage til ovnen.
Trin 7
Tjek kartoflerne og termometeret efter fem til 10 minutter. Når kartoflerne er skarpe og termometeret læser 160 grader, er skålen færdig.
Trin 8
Fjern panden og lad kyllingen hvile i 10 minutter før servering. Skær kyllingen af benet eller server det intakt og giv bøfknive. Klem citronsaft og drys hakket persille på kylling og kartofler for at gøre smagen mere lysende.
Ting du skal bruge
- 2 pund. af ben-i-kylling lår med hud
- Papirhåndklæder
- Salt
- Pastry pensel
- Olivenolie
- Peber
- 2 pund. af fingerling eller en anden type voksagtig, stivelse kartoffel, såsom ny eller rødhudede, skåret i 3/4-inch stykker
- Tykk, ristet stegepande eller stor støbejern stegepande eller hollandsk ovn
- Kødtermometer
- Tynd spatel
- Citronsaft
- Hakkede persille
