Hvis du nyder kaffe, sætter du pris på dens sure smag. Klorogen syrer er de mest rigelige af de mange naturligt forekommende syrer i grønne og ristede kaffebønner; andre indbefatter kvalsyre, mælkesyre, æblesyre, citronsyre, mælkesyre og eddikesyre. Selv om andre planter også indeholder chlorogene syrer, indeholder kaffebønner en højere koncentration end de fleste fødekilder. Ud over at bidrage til smag til kaffe, kan chlorogene syrer påvirke nogle af dine kropsvæv.
typer
Klorogene syrer, eller CGA'er, indbefatter en gruppe nært beslægtede kemikalier, der besidder en lignende molekylær struktur. Den mest rigelige chlorogene syre i kaffe er 5-caffeoylquininsyre. Din krop metaboliserer chlorogen syre i dets komponentkemikalier, kininsyre og koffeinsyre. Andre CGA'er i kaffe indbefatter dicaffeoylquininsyre, feruloylquininsyre og coumaroylquininsyre. De relative koncentrationer af de forskellige CGA'er i kaffebønner påvirker kaffens smag og aroma.
Beløb
Koncentrationen af de forskellige chlorogene syrer i kaffe varierer afhængigt af typen af kaffebønner, stegning, slibning og forberedelse. Robusta kaffebønner indeholder typisk højere niveauer af CGA'er end arabica bønner, som delvis tegner sig for forskellen i smag mellem disse to sorter af kaffebønner. CGA-niveauer i kaffebønner reduceres under stegning. Derfor indeholder mørkbrændt kaffe en lavere koncentration af CGA'er end lyssteg. Finmalet kaffebønner giver højere koncentrationer af CGA'er end groft formede bønner. Niveauet af CGA'er i kaffe har også en tendens til at stige med dens brydningstemperatur. En 7 oz. kop kaffe indeholder ca. 70 mg til 350 mg klorogene syrer, rapporterer fødevarevidenskabsmand Jane Higdon, Ph.D., i teksten "An Evidence-Based Approach to Dietary Phytochemicals."
Potentielle antioxidantvirkninger
I laboratorieforsøg har klorogene syrer potent antioxidantvirkninger, hvilket betyder at de neutraliserer kemikalier, der potentielt kan skade dit kropsvæv. Fordi CGA'er hurtigt brydes ned i din krop, forbliver biomedicinske forskere imidlertid usikre om, i hvilket omfang antioxidantvirkningerne i laboratoriet kan påvirke menneskers sundhed. På trods af en enorm mængde mediernes opmærksomhed forbliver beviser for at understøtte antioxidants rolle i forbindelse med kronisk sygdomsforebyggelse svag.
Potentiel beskyttelse mod diabetiske katarakter
Diabetikere har en øget risiko for katarakter eller forstyrrelser af øjets linsen. Denne tilstand kan i sidste ende føre til betydeligt synsfald eller blindhed. I en artikel fra marts 2001 i "Biologisk & Farmaceutisk Bulletin" fortæller Dr. Young Sook Kim og kolleger, at CGA'er har bidraget til at forhindre udviklingen af diabetisk katarakt i en dyremodelstudie. Yderligere forskning er nødvendig for at afgøre, om denne lovende laboratorieforskning kan oversættes til en gunstig forebyggelsesstrategi for mennesker, der lever med diabetes.
