Glutenintolerance og cøliaki - en autoimmun reaktion på indtagelse af gluten - påvirker millioner af amerikanere. Gluten er et protein, der findes i fælles korn, herunder hvede og rug, men det findes i en lang liste over andre kornkorn sammen med en række forarbejdede fødevarer. Hvis du genopretter dit helbred fra en levetid for at spise gluten, er det ekstremt vigtigt at fjerne det fuldstændigt fra din kost for at høste de fulde fordele ved at gå glutenfri.
Korn med gluten
Brød indeholder hvede, som er gluten. Fotokredit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images De fleste mennesker er klar over, at gluten findes i hvede. Det findes også i gamle former for hvede, herunder spelt, kamut og einkorn. Andre korn, der indeholder gluten, er rug, triticale og byg. Fordi hvede kan gå ad adskillige navne, scan madmærker for ingredienser som semolina, bulgur, durummel, farina og klid. Fødevarer, der kan indeholde hvede og andre glutinøse korn, omfatter brød, pasta, kager, slik, øl, matzo, sovs, mange saucer - herunder sojasovs - pommes frites, krydret snacks, suppebaser, forarbejdet frokostkød og salatdressing. Læs etiketter omhyggeligt og tal med restaurantpersonale om glutenfrie indstillinger.
Glutenholdige Additiver
Forarbejdede fødevarer kan indeholde tilsætningsstoffer med gluten. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Der er en række fødevaretilsætningsstoffer, der indeholder gluten eller kan fremstilles af hvede eller et andet problemkorn. Forarbejdede fødevarer er chokfyldte af disse potentielle glutenbelastede additiver, så scan etiketter grundigt eller simpelthen undgå forarbejdede fødevarer. Pas på malt sirup, karamel farve / smag, kunstig farve / smag, stabilisatorer, enzymer, vegetabilsk protein og vegetabilsk stivelse - ifølge celiac.com kan mange af disse ingredienser stamme fra glutenholdige korn, og den eneste måde at vide sikkert i mange tilfælde er at kontakte producenten. Glutenekspert og integrativ læge Amy Myers, M.D., foreslår også at undgå citronsyre, dextriner, aromaer, glucosesirup og maltodextrin, som måske indeholder gluten eller ikke.
Krydskontaminering
Brødrister er et fælles sted for krydskontaminering. Fotokredit: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Et andet problem at tage hensyn til, når man forsøger helt at undgå gluten i spørgsmålet om krydskontaminering - sikre fødevarer kan komme i kontakt med gluten overalt fra fremstillingsprocessen til køkkenet. Top syndere for glutenforurening omfatter køkkenudstyr som grillplader og brødristere, der nemt kan forurene glutenfri mad under fremstillingsprocessen. Steamed grøntsager i restauranter er ofte kogte ved hjælp af vand rester fra madlavning pasta. Nogle glutenfrie korn som havre og quinoa kan blive krydskontamineret med gluten i fremstillingsprocessen - kig efter certificerede glutenfrie produkter, der testes for glutenindhold.
Hurtige tip
Madlavning derhjemme med friske ingredienser er den bedste måde at eliminere gluten på. Fotokredit: Pixland / Pixland / Getty Images Forberedelse af måltider i dit eget rene køkken med fuldfood ingredienser er den optimale måde at eliminere gluten helt fra din kost. Der er også en række restauranter, bagerier, fødevarevirksomheder og kornleverandører, der nu imødekommer de følsomme over for gluten ved at holde det ud af deres køkken og fremstillingsprocesser. Mens listen over fødevarer, der potentielt indeholder gluten, kan virke skræmmende, synes den amerikanske kultur at være i stand til at tage fat på glutenfri livsstil ved at tilbyde flere muligheder end nogensinde før.
