De samme garbanzo bønner, der kan bruges til at lave cremet, salte hummus eller falafeller, kan bruges til at lave lækre, ømme tærskler og andre bagværk. Garbanzo bønnemel, almindeligvis kendt som besan mel eller kikært mel, er lavet ved at male tørrede kikærter til et fint pulver. Dette glutenfri mel giver et næringsstart til bagværk med dets høje protein- og fiberindhold. Uanset om du vælger at bruge det alene, eller som en del af din bagningsmix, er garbanzo bønnemel det værd at eksperimentere med næste gang du laver din egen tærskeskare.
Fordele ved Garbanzo bønnemel
Fra rent næringsmæssigt synspunkt er der ingen konkurrence i kampen mellem raffineret hvedemel og garbanzo-mel. For eksempel er garbanzo bønnemel mindre tilbøjelige til at forårsage en spids i dit blodsukker end traditionelt hvedebaseret mel. Derudover er den glutenfri og har mere end tre gange så meget protein og næsten fem gange så meget fiber som raffineret hvidt mel. Som en ekstra bonus letter garbanzo bønnemel tettheden af møtemel og tilføjer elasticitet til glutenfrie blandinger, hvilket gør det nemmere at rulle din tærskeskorpen ud.
Brug kun Garbanzo bønnemel
Garbanzo bønner tilføjer creme, tekstur og umiskendelig smag til pajeskorpen. Hvis du ønsker at holde din skorpe enkel, er det nemt at bruge alle garbanzo bønnemel. Kombiner kikærmel og salt i en fødevareprocessor, før du drikker den madolie, du selv har valgt i blandingen. Proces, indtil konsistensen svarer til brødkrummer, og tilsæt derefter langsomt vand, indtil dejen er godt dannet. Rul dejen ud på en flad overflade, og læg den i din tærteplade, og skær overskydende dej ud af kanterne. Prik dejen med en gaffel og bage den i ca. 10 til 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 350 grader Fahrenheit. Hvis du bruger pajeskorpen til en sød tærte, skal du tilføje en spiseskefuld eller to af sødemidlet efter eget valg til blandingen, mens den behandles.
Brug af Garbanzo Bean Flour som del af en blanding
Som andre bønnemel, tilføjer garbanzo bønnemel en stærk smag til din tærskorps. Hvis du er ny til at bruge garbanzo bønnemel eller følsom for smagen, skal du prøve at bruge den som en del af en bageblanding. Traditionelle bagere kan øge proteinindholdet i deres tærskorps ved at bruge lige dele af all-purpose mel og garbanzo bønnemel. Glutenfri bagere kan lave en højproteinbageblanding ved at kombinere ca. 1 1/4 kop garbanzo-bønnemel med 1 kop hvidt eller brunt rismel, 1 kop tapioka-mel og 1 kop majsstivelse, kartoffelstivelse eller arrowroot-stivelse . Brug så melblandingen til at lave en lys, velsmagende tærskeskare ved at kombinere den med kokosolie, xanthangummi, cidereddike, en knivspids salt og sødestoffet efter eget valg.
Tips
Hvis du ikke vil bruge noget andet mel i din skorpe, overvej at kombinere garbanzo bønnemel med hakkede valnødder eller pekannødder, der er blevet behandlet til et godt måltid i en fødevareprocessor. Nødderne vil tilføje tekstur og smag for at kompensere garbanzos. En anden måde at skære smagen lidt på er at erstatte raffineret hvidt sukker med muscovado, dato eller Rapadura, som alle kan balancere den lidt bittere smag af garbanzo-bønnemel.
