Den dybe smag af røget mad gør dem til en delikatesse blandt gourmethøjen. Mens de kan nyde en kulinarisk glæde, er de langsigtede sundhedsmæssige fordele ikke nødvendigvis så dejlige. Rygningsprocessen kan faktisk være skadelig, og fordele og ulemper skal vejes.
Definition
Hvad er røget mad? Fødevarer, der har været udsat for røg fra en kilde, typisk træ. Rygning af madvarer er normalt til madlavning eller konservering. Røgprocessen opnås, når træet eller anden røgkilde opvarmes, hvilket får røg til at stige. Madene sidder oven på røgen og får smagen af røgen. En grill er et glimrende eksempel. Lyder simpelt, men det er tvivlsomt om det er sundt eller ej.
typer
Mange forskellige fødevarer er typisk røget for at opnå smag. Mest almindelige er kød og fisk, men også andre fødevarer såsom oste og grøntsager er ofte røget. Nogle fødevarer er røget og pakket, såsom "deli-stil" kød, såsom skiverne kalkun og pastrami. Røget laks, der også kaldes lox, er også en populær røget skål. Innovative kokke kan også ryge mad i deres hjem gennem en grill ved hjælp af kul, flis eller propan.
Overvejelser
Der er to hovedhensyn i forbindelse med røget mad. Den ene er, hvor godt maden er kogt, og den anden er kræftfremkaldende egenskaber. Røget mad er ofte ikke fuldt kogt samt mad, der er blevet kogt på en flamme. FDA har identificeret visse parasitter, der forekommer i rå fisk, der stadig kan være til stede i røget fisk. Røgprocessen frigiver også skadelige kræftfremkaldende stoffer som nitrit og nitrater i fødevarerne.
Fordele
Fordelene ved at spise røget mad omfatter deres næringsstoffer og lavt fedtindhold. Fødevarer, der generelt er røget, er proteiner, og de har alle fordelene ved højt proteinholdige fødevarer i en form, som mange mennesker nyder at spise. Desuden er rygningsprocessen en fedtfri form for madlavning, som ikke kun kræver ekstra fedt i saucer og forberedelse, men reducerer faktisk fedtstoffer, der findes i fødevarerne, idet meget af det dråber ud, mens de bliver røget.
Løsninger
Der er måder at nyde fordelene ved røget mad, samtidig med at sundhedsrisikoen reduceres. National Institute of Health anbefaler at opvarme enhver delikød til dampning, før du spiser og koger enhver koldrøget fisk. NIH advarer desuden på at kontrollere temperaturen på en grill, da overophedning af kød forårsager højere udvikling af visse kræftfremkaldende stoffer. Det anbefales også at marinere fødevarer i en eddike base før opvarmning, hvilket synes at hæmme dannelsen af kræftfremkaldende stoffer.
