Tender little panfish - bluegills, crappies, græskar frø og lille aborre og bas - er ferskvandsfisk små nok til at blive kogt i en stegepande over en varm brand bygget søen. Disse Great Lakes og Southern favoritter er bedst spist kort efter fangst. Selv om opskrifterne varierer afhængigt af de foretrukne lokale krydderier, er stegning den foretrukne forberedelse og kilde til bluegillens kaldenavn. Kokke skal insistere på, at fiskere tarmer og fjerner haler og finner, før de leverer fisk, der skal tilberedes.
Trin 1
Afskal fisken med en kedelig kniv eller skaleringsske og vask fisken i koldt vand. Fillet fisken ved at trække en filetkniv ned over rygraden og skræl fileten væk mellem ribbenene og andet sæt knogler. Fjern de andet knogler, mens du skraler fileten væk.
Trin 2
Sug fisken i et slået æg, 1 kop mælk eller italiensk dressing. Brug nok til at belægge fisken helt.
Trin 3
Sæsonmel eller majsmel med salt, peber, hvidløgspulver eller andre krydderier i en skål. Sæt fisken i blandingen og drej et stykke ad gangen, indtil det er jævnt belagt.
Trin 4
Placer fisk i ca. 1/8 tommer olie i en varm pande og steg i fire til fem minutter på hver side. Fisken vil være flaky og hvid, når den er færdig.
Trin 5
Serveres med en saladsalat og hot rolls eller italiensk brød. Server fisken med kapers sauteed i citron smør eller med citron wedges som garnering.
Ting du skal bruge
- Æg, mælk eller italiensk dressing
- Citron eller lime
- Salt og peber
- Hvidløg og andre krydderier
- Mel, majsmel eller kartoffelchips
- Tung stekepande
- Safflower eller anden madolie
- kapers
Tips
- Bluegills kan suges uden belægning, men kun salt og peber. Sæt dem i en varm strygepande. Eller prøv at sprøjte dem med italiensk dressing og bage dem i aluminiumsfolie i en ild, der brændes ned til kul i otte til 10 minutter afhængigt af filets størrelse. Garnér dem simpelthen med citron eller lime til en strandside middag og server dem med en varm tysk kartoffelsalat eller kold veggie pastasalat. Brug krabber chips, en krydret chip til rådighed i Mid-Atlantic regionen, for en crunchy coating, der kræver ingen krydderier.
Advarsler
- Vær altid forsigtig, når du koger over en åben ild og brug potholders, når du håndterer varme kogepander. Lad aluminiumfolien afkøle lidt inden du åbner en madpakke - den bliver fyldt med varm damp og velsmagende fisk.
