Madlavning saftige, fugtige kyllingebryst er ikke raketvidenskab; hemmeligheden er ikke overcook dem. Et par andre tricks kan også forbedre dit resultat. Brining er en teknik til gennemblødning i saltet vand på forhånd. Saltet trænger ind i kødet, smager det og forbedrer dets evne til at bevare fugt. Ifølge Dr. Estes Reynolds fra University of Georgia kan brining reducere fugt tab med så meget som 15 procent. Også vigtigt er at lade kyllingen sidde i et par minutter efter kogning, så saftene har mulighed for at bosætte sig.
Trin 1
Tilsæt kosher salt og 1 quart vand til en tom brødpande eller anden lignende køkkenbeholder. Placer de røde kyllingebryst i saltvandsløsningen og afkøles. Lad kyllingen til saltlage i to timer.
Trin 2
Forvarm ovnen til 375 F. Varm en støbejern eller rustfrit stålplade over høj varme på komfuret. Tilsæt 2 rapsolie til panden og lad den varme op grundigt. I mellemtiden sæson de udbenede kyllingebryst generøst med salt og peber. Når den olierede gryde er varm, skær hver side af brysterne i 2 minutter eller indtil du har en gyldenbrun skorpe.
Trin 3
Placer panden med kyllingebrystene i ovnen. Efter 10 minutter skal du holde et ovnsikkert termometer i den tykkeste del af brystet for at kontrollere, om du har det. Overcooking er den mest almindelige fejl ved tilberedning af kylling og resulterer i tørt kød. Små bryster vil lave mad hurtigere end større, så tag dem først ud.
Trin 4
Fjern kyllingen fra ovnen, når den indre temperatur læser 155 F. Brug tænger, læg kyllingen på et skærebræt. Den varme overflade vil fortsætte med at tilberede insiderne. Lad kødet sidde i 10 minutter før servering. Hvis det er skåret før kødet har en chance for at bosætte sig, vil saftene lege ud og fugt vil gå tabt.
Ting du skal bruge
- 1/2 kop kosher salt
- Loaf pan
- Salt og peber
- Rustfrit stål eller støbejernspande
- tænger
- 2 spsk canola olie
- Ovnsikker termometer
Tips
- USDA anbefaler at tilberede et hvilket som helst fjerkræprodukt til en indre temperatur på 165 F. Kødet vil fortsætte med at koge, når den er fjernet fra ovnen, og vil stige 5 til 10 F i temperaturen, mens den sidder. Tilsæt tørrede urter til din saltlage eller gnid dem direkte ind i kyllingen for at forbedre smagen. Hvis du er presset til tiden, brug en koncentreret briningopløsning af 1 kop kosher salt til 1 quart vand og blød i en time.
Advarsler
- For lang tid at kede kød vil tørre det ud og give det en salt smag.
