Destilleret eddike og æblecidereddike gøres på samme måde, men bruger forskellige start ingredienser. Dette resulterer i forskelle i smag og ernæring, hvilket kan betyde, at en type er bedre end den anden til visse anvendelser. Begge typer eddike kan have nogle sundhedsmæssige fordele, men forskningen er stadig foreløbig i dette spørgsmål. Tjek med din læge, før du bruger eddike i større mængder end dem, der typisk bruges til madlavning for at sikre, at det er sikkert for dig.
Kilde og sammensætning
For at lave eddike er udgangsstoffet fortyndet, og en bakterie kaldet Acetobacter aceti tilsættes for at forårsage fermenteringsprocessen, der gør den til eddike. Destilleret eddike fremstilles ofte ved gæring af kornalkohol eller ethylalkohol, og har en tendens til at være meget høj i eddikesyre, mens æblecidereddike fremstilles ved at fermentere æblecider, som navnet antyder. Æblecidereddike indeholder citronsyre, myresyre, æblesyre, mælkesyre og ravsyre samt eddikesyre. Fordi æblecidereddike er lavet med æbler, indeholder den også flere typer antioxidanter kaldet polyphenoler, som kan have gavnlige virkninger på sundheden.
Næringsfakta
Æblecidereddike er lidt højere i vitaminer og mineraler end destilleret eddike, men for at gøre en rigtig næringsforskel skal du bruge eddike i store mængder. En spisesked af enten eddike har ca. 3 kalorier og vil ikke give dig noget essentielt vitamin i betydelige mængder.
Du skal bruge næsten en kop æblecidereddike for at få en betydelig mængde næringsstoffer, da dette beløb giver 12 procent af den daglige værdi for mineral mangan, men stadig kun sporer mængder af andre vigtige næringsstoffer.
Potentielle sundhedsydelser
Æblecidereddike kan medvirke til at nedsætte tømningen af din mave efter måltider, hvilket kan hjælpe dig med at føle dig fuld i længere tid og begrænse stigninger i blodsukker, ifølge en undersøgelse fra 2007 offentliggjort i BMC Gastroenterology. En gennemgangsartikel, der blev offentliggjort i Journal of Food Science i maj 2014, bemærker, at eddikesyren i eddike kan være ansvarlig for de potentielle anti-diabetiske og anti-fedme effekter af eddike, hvilket betyder, at destilleret eddike kan være gavnlig for disse formål også fordi af dets eddikesyreindhold.
Et dyreforsøg, der blev offentliggjort i Pakistan Journal of Biological Sciences i 2008, viste, at æblecidereddike kan medvirke til at reducere triglycerider og lavdensitetslipoprotein eller "dårligt" kolesterol, samtidig med at der øges højdensitetslipoprotein eller "godt" kolesterol. Yderligere forskning er nødvendig for at afgøre, om den har samme virkning hos mennesker.
Skyllende grønne grøntsager med eddike kan hjælpe med at slippe af med stoffer som E. coli, som kan forårsage fødebårne sygdomme, bemærker et abstrakt på webstedet International Association for Food Protection. Eddike med højere koncentrationer eddikesyre, såsom destilleret eddike, har tendens til at reducere disse organismer mere end dem med lavere koncentrationer eddikesyre.
Kost anvendelser
Eddike kan bruges til fremstilling af vinaigrette salatdressinger, pickles, sennep, søde og sure dressinger, marinader og saucer. Brug af eddike i marinader hjælper med at gøre kødet mere ømt.
Æblecidereddike har en meget mild, let æblesmag og kan bruges i stedet for næsten enhver form for eddike i opskrifter. Destilleret hvid eddike har dog en meget hård og sur smag, så det kan være overvældende i mange retter og bør ikke bruges som erstatning for den mildere eddike, der ofte kræves i opskrifter.
Destilleret eddike bruges almindeligvis til pickleopskrifter, men æblecidereddike kan også bruges til dette formål, så længe du ikke har noget imod det at gøre farven på frugt eller grøntsager mørkere.
Hvis du bruger æblecidereddike i stedet for destilleret eddike, når du laver vinaigrette, kan du øge forholdet mellem eddike og olie for at reducere de samlede kalorier i dressingen.
