En smagfuld tilsætning til mange retter, den alsidige løg er lav i kalorier og giver sunde phytochemicals, flavonoider, svovlforbindelser og hjerte-sund allicin. Løg rankes sjette blandt verdens førende vegetabilske afgrøder; cirka 7 procent dyrkes er røde løg. Røde løg har en sød mild smag og kan tilsættes til gryder, supper, kogte grøntsager eller saucer.
Identifikation
Løget er en af de ældste vegetabilske afgrøder, der er og sandsynligvis voksede vildt på de fleste kontinenter. Løg blev brugt i middelalderen til medicinske formål, såsom beskyttelse mod pest og afværge onde ånder. En flerårig urt, løgplanten er kendetegnet ved lange stilke med grønlige hvide blomster og en kødholdig, tyndskinnet underjordisk pære. De røde løg sorter omfatter italiensk rødløg, kreolsk løg og rød torpedo.
Ernæring
Røde løg indeholder 64 kalorier pr. Kop. De giver 5 procent DV eller daglig værdi for kulhydrater, 4,9 g protein og intet fedt eller kolesterol. En god kilde til fiber, en kop løg har 2,7 g eller 11 procent DV. Løg giver vitaminer C, med 20 procent DV pr. Kop, vitamin B-6, med 10 procent DV og folat, med 8 procent DV. Mineralindholdet indeholder 4 procent DV for calcium og magnesium, 2 procent DV for jern, 7 procent DV for kalium og 10 procent DV for mangan pr. Kop, baseret på en 2.000-kalorie diæt. Løg er også en af de bedste fødekilder til krom, som kan øge insulinvirkningen og hjælpe med at metabolisere kulhydrater, fedt og protein.
Antioxidanter
Tanniner og anthocyaniner står for, at røde løg er en af de bedste naturlige kilder til quercetin, et antioxidant flavonoid med anti-svampe, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. Quercetin er varmestabil og overføres til madlavning. Journal of Agricultural and Food Chemistry offentliggjorde en undersøgelse fra en række internationale universiteter, som konkluderede, at madlavningsløg ved blanchering, stegning og mikrobølgeovnen ikke mindskede de bioaktive forbindelsers antioxidantaktivitet. Antioxidanter hjælper med at bekæmpe kræft, og quercetin i løg kan forhindre tarmpolypper, hjælpe med at bekæmpe forkølelsen, behandle psoriasis og hæmme mange vira, herunder forkølelsessår.
Quercetin fra en halv løg dagligt kan reducere risikoen for mavekræft med 50 procent, ifølge Health With Food. Quercetin kan hjælpe med at hæmme LDL, "det dårlige kolesterol", hvilket kan betyde beskyttelse mod aterosklerose, kræft og hjertesygdom. Quercetin i løg hjælper stimulere metabolismen af E-vitamin og inaktiverer chelatmetalioner fra at skade kroppen, ifølge National Onion Association.
Allicin
Røde løg giver allicin, en organisk svovlforbindelse, der er ansvarlig for smagen og lugten af løg. Når en løg er hakket eller hakket, producerer enzymer sulfensyre, som frigiver allicin, der giver beskyttelse mod inflammation, allergier, bakterier og trombose. Allicin er hjerte sundt og kan forebygge kræft, reducere symptomer på diabetes og hæmme blodpladeaggregering.
Kræft
Mavekræft er den anden førende årsag til kræftdød i verden. Universitetet i det sydlige Californien gennemførte en undersøgelse for at undersøge virkningen af alliumgrøntsager, såsom løg, på mavekræft. Forsøg med et stort antal kinesiske emner fandt et omvendt forhold mellem løgkonsumtion og mavekræft. Resultater, der blev offentliggjort i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention i 2005, foreslog løg som en levedygtig protektor mod kræft i maven.
Kogt eller rå
Selvom løg giver næringsværdi, uanset om de er rå, stegte, kogte eller bagt, tyder journalen Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids på, at råløg er en mere kraftig hæmmere af blodpladeaggregering end kogt. Virkningerne af rå versus kogt løg blev sammenlignet med Institut for Biologiske Videnskaber i Kuwait ved anvendelse af kanin og human blodplader-rich plasma. Resultaterne af undersøgelsen viste, at kogende løgekstrakt reducerede nedsættelsen af blodkoagulationen.
