Meatier, bredere og mindre cylindriske end almindelige grønne bønner, er Romano bønner ofte omtalt af den ydmyge deskriptor, "flade bønner." I nogle regioner kaldes de også italienske bønner. Som grønne bønner kan sprøde friske flade bønner simpelthen dampes eller mikrobølges, indtil de er ømme. Men deres fyldige tekstur og robuste smag gør dem værdige kandidater til stilfulde side retter
Hurtigt Sauteed
Trin 1
Kog bønnestykkerne i nok olivenolie til let frakke bunden af stegepande. Hold brænderen i en medium høj indstilling, og rør bønnerne ofte i ca. 5 minutter, indtil de får en lys gyldenbrun farve.
Trin 2
Sæt lige nok kylling eller vegetabilsk bouillon over bønnerne for at dække bunden af panden.
Trin 3
Reducer varmen til medium og rør bønnerne lejlighedsvis i de næste 4 til 5 minutter eller indtil al væske absorberes.
Rigtigt brændt
Trin 1
Blancher flade bønner, skåret i 2 tommer lange segmenter, i en åben pande kogende vand i ca. 5 minutter eller indtil de er ømme.
Trin 2
Hæld bønnerne i en kolander og kør koldt vand over dem, indtil de er kølige. Lad dem dræne grundigt, før du sætter bønnerne i en separat skål.
Trin 3
Drys olivenolie over bønnerne, en skefuld ad gangen, og smør indtil bønnesegmenterne er overtrukne. Rør salt og friskmalet sort peber til smag.
Trin 4
Spred bønnerne i et enkelt lag på et nonstick-cookieark og læg i en forvarmet ovn på 425 grader Fahrenheit. Stejl i 8 til 10 minutter eller indtil bønnerne sizzle på gryden og er lidt brune.
Langsomt simmered
Trin 1
Kog skiver bacon til sprød i en stegepande til sydlige stil prydede grønne bønner. Fjern bacon og alt sammen, men et par spiseskefulde af fedtet fra panden. Alternativt smelte smør i panden til en vegetarisk skål.
Trin 2
Brune terninger med aromatiske grøntsager som løg, selleri og hvidløg i fedtet, før du lægger skårne flade bønner og flere streger af varm peber sauce til panden. Hæld tilstrækkeligt vand ind til at dække den nedre halvdel af pandeens indhold.
Trin 3
Sæt brænderen ned til lav og lad bønnerne koge i en halv time, omrør hver 5 til 10 minutter. Smag et bønnesegment og juster krydderierne om nødvendigt med en knivspids salt eller ekstra varm sovs. Fortsæt madlavning i yderligere 15 til 20 minutter, indtil smagene er melded og de flade bønner er meget bløde og bøjelige. Rør i smuldret bacon eller en klemme af frisk citronsaft.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Kylling eller vegetabilsk bouillon
- Salt
- Sort peber
- Bacon
- Smør
- Løg
- Selleri
- Hvidløg
- Hot peber sauce
Tips
- Sæsonristede flade bønner med rød peberflager i stedet for sort peber til en spicier smagsprofil.
Advarsler
- Mere modne flade bønner og nogle arv sorter har fibrøse "strenge", der løber længden af bønnen. Disse er hårde og ubehagelige, men kan fjernes ved forsigtigt at snappe stammen og trække nedad for at adskille strengen fra bønnen.
