To blandt mange forskellige typer gær, brygersgær og bagersgær sænker begge sukkerarter til alkohol og kuldioxid. Begge disse gær er fremstillet af stammer fra Saccharomyces cerevisiae svampen, men hver af forskellige stammer af denne art. Bryggergær og bagergær er forskellige i deres sammensætning, anvendelser og sundhedsfaktorer.
Sammensætning
Forskellige stammer af Saccharomyces cerevisiae producerer forskellige proportioner af carbondioxid og alkohol. Bagergær er en blanding af flere stammer af Saccharomyces cerevisiae valgt for deres smag og evne til at lave kuldioxid, hvilket får brød til at stige. Bryggergær er lavet af stammer udvalgt til deres alkoholproducerende evne og har tendens til at have en bitter smag. Bryggergær betragtes som en inaktiv gær, mens bagergær er en aktiv gær. I en aktiv gær lever gærcellerne stadig, mens de dræbes i processen med at lave inaktive gær, som bryggersgær.
Anvendelser
Brewer's gær bruges til at brygge hjemmelavede vine og øl, mens bagersgær gør brødopgang. Du kan ikke brygge alkohol med bagersgær, og du kan ikke surde brød med bryggersgær. Historisk set har brygersgær også været brugt til behandling af forbrændinger, diabetes, diarré, eksem, nervesygdomme, lavere kolesterol, forøgelse af energi og immunfunktion, lindring af stress, afgifte hud, reducere rynker og helbrede sår. Der er dog ingen videnskabelige beviser til støtte for disse anvendelser. Anecdotalt kan hundeejere sprøjte bryggergær i deres kæledyrs mad for at afværge lopper og flåter.
Ernæringsmæssige forskelle
Mens brygning af alkohol er det primære formål, bruges bryggersgær også ofte som kosttilskud, selvom det ikke bør forveksles med ernæringsgær. Bruges på denne måde giver bryggersgær B-komplekse vitaminer samt mange værdifulde mineraler, herunder calcium, kalium, jern og selen. Det er også en af de rigeste kilder til krom, som bagergær ikke indeholder, og har alle de essentielle aminosyrer, som udgør omkring halvdelen af sin vægt.
Sundhedsforanstaltninger
Hverken brygersgær eller bagersgær er den samme som Candida albicans-gæren, der forårsager infektion. Nogle rapporter om gærinfektion, der ikke er relateret til Candida, er imidlertid blevet rapporteret fra bryggersgær. Bagergær er derimod ikke kendt for at forårsage infektion, selv om det kan forværre eksisterende infektioner. Bagergær bør aldrig tages som et kosttilskud eller fødevarekilde, da det faktisk kan fratage din krop af B-vitaminer, da det fortsætter med at vokse i tarmene. Bryggerens gær kan ændre de gavnlige bakterier i tyktarmen, mens bagersgær ikke vil.
