Curcumin, stoffet, der giver en gylden farve til spice-gurkemeje, spiller en hovedrolle i flere globale retter. Det er også kendt for dets terapeutiske egenskaber. Curcumin-holdig gurkemeje bruges til at behandle en række forskellige sygdomme og tilstande, herunder hud-, lunger- og gastrointestinale systemer, ifølge en artikel i "Advances in Experimental Medicine and Biology", der blev offentliggjort i 2007. Tilsætning af curcuminholdige fødevarer til din kost kan give dit helbred et kraftigt boost.
Indisk mad
En af de mest traditionelle og alsidige krydderier, der anvendes i indisk madlavning, er gurkemeje, ifølge Monisha Bharadwaj, forfatter af "The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes." Bharadwaj bemærker, at dette curcuminholdige krydderi er hjertet og sjælen i enhver curry, og det forbedrer og balancerer smag af alle andre ingredienser. Det er inkluderet i en række retter, herunder dem med linser, kød og grøntsager.
Indonesiske fødevarer
Indonesiens kærlighed til gurkemeje udviklet, da missionærer og købmænd, der rejste gamle handelsruter, først bragte krydderiet til øerne fra Indien, ifølge Kari Cornell og Merry Anwar, forfattere til "Tilberedning af den indonesiske vej". Gurkemeje bruges i grøntsager, fisk eller kødretter, røde og gule karriretter og gul ris - ris aromatiseret med gurkemeje - som er en yndlingsret.
Thailandske madvarer
Mange thailandske fødevarer indeholder curcumin på grund af ingrediensens gurkemeje. Ifølge Hugh T.W. Tan, forfatter af "Urter og krydderier i Thailand," gurkemeje bruges almindeligvis i thailandsk madlavning. Tan bemærker, at gurkemeje anvendes i thailandske currypastaer, især gul currypasta; i fiskeretter, supper og saucer; og selv med grillet frugt sådanne bananer og kokosnød.
Western Foods
Mange fødevarer i vestlige lande indeholder curcuminholdig gurkemeje. Fordi det giver en lysegul eller gylden nuance til fødevarer, bliver gurkemeje ofte tilsat sennep, krydderier og saucer, ifølge Susheela Raghavan, forfatter til "Håndbog med krydderier, krydderier og smagsstoffer." Gurkemeje er også en fælles ingrediens i deviled æg, Worcestershire sauce, kyllingelager, kartofler, oste, yoghurt, pølser, æg salater, pickles, relishes, spreads og drikkevarer.
