Dens særdeles sure smag gør surdej et velsmagende brød. Men hvis du spiser det, bliver du syg, kan du være allergisk overfor en af ingredienserne. Kun en læge kan diagnosticere en fødevareallergi. Hvis du har mistanke om, at surdej brød gør dig syg, skal du kontakte din læge.
Hvad er der i Sourdough Bread
Som de fleste brødrecept består surdej brød af mel, salt og vand. Men hvad der gør surdej anderledes end andet brød er surdejstarteren, som hjælper brødopgangen og bruges i stedet for tørgær. Starteren bruger mel, vand og et varmt miljø for at dyrke gæren, der naturligt findes på melet. Gæren fermenterer mel og vand og skaber en boblende sur pasta, der er indarbejdet i brødfremstillings ingredienser for at gøre det steget.
Allergi til Mel
Hvis du har en allergisk reaktion efter at have spist et stykke surdejbrød, kan det skyldes, at melmet bruges til at gøre det. Surdej brød er typisk lavet af hvedemel. Hvede er en af de otte mest almindelige fødevareallergener i USA, ifølge Food Allergy Research and Education. Symptomer du kan opleve fra en hvedeallergi indbefatter elveblødninger, kløende mund eller ører, kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter, hoste, nysen eller vejrtrækningsbesvær. Hvis du er allergisk over for hvede, kan du stadig nyde surdejbrød, hvis det er lavet med andre mel, såsom rug, ris eller amarant.
Gluten Allergi
En reaktion på surdeg brød kan også skyldes en allergi over for gluten, hvilket er et protein, der findes i hvede, rug og byg. Symptomer på glutenallergi ligner en allergi mod hvede. Der er dog en mere alvorlig sygdom relateret til glutenallergi kaldet coeliaki. Når mennesker med cøliaki syder mad med gluten, såsom surdeg brød, reagerer deres immunsystem ved at angribe fordøjelsessystemet og forårsager skade, der fører til malabsorption. Hvis du har en allergi over for gluten, kan du lave dit surdejbrød ved hjælp af glutenfri mel såsom amaranth, majs eller quinoa i stedet for hvede, rug eller byg.
Allergi over for gær
Du kan også være allergisk over for den gær, der bruges til at gøre surdejbrødet. Hvis du er allergisk over for gæren i brødet, kan du opleve de samme symptomer som ved en allergi mod hvede eller gluten. Hvis det er en gærallergi, kan du muligvis ikke spise nogen slags surdejbrød eller noget mad, der indeholder gær, som omfatter alt syrnet brød, vin, øl og eddike.
